Anonim

Ingredience

6 porcí zakoupených čerstvých nudlových nudlí

6 uncí Ramen Base, následuje recept

72 uncí Chicken Dashi, recept následuje

18 uncí Shoyu Chicken, recept následuje

Ramenova základna:

1 quart (4 šálky) sojové omáčky

1 šálek zhruba nasekaného česneku

1 šálek čerstvě nasekaného čerstvého zázvoru

1 šálek košer soli

1 parta scallions

1 unce sušených hub shiitake

Kuřecí Dashi:

1 1/2 liber kuřecích hřbetů

1 1/2 liber kuřecí nohy

2 mrkve, nakrájené na třetiny

2 kusy celeru nakrájené na třetiny

1 žlutá cibule, na čtvrt

2 lžíce celých černých pepřů

3 bobkové listy

1/4 svazek čerstvé petrželky

1 unce bonito vloček

1 unce kombu

1 parta scallions

Kuřecí Shoyu:

1/2 šálku sojové omáčky

1/2 šálku cukru

1 1/2 liber vykostěná kuřecí stehna bez kůže, nakrájená na kousky o velikosti 2 až 3 palce

1/2 šálku vepřového tuku

1/4 šálku celých oloupaných stroužků česneku

1/2 lžičky mletého černého pepře

1/2 lžičky košer soli

1/4 parta čerstvého tymiánu

Image

Pokyny

  1. Přiveďte vodu k varu ve středním hrnci. Vložte do nudlí a vařte 2 až 4 minuty. Napněte a rozdělte nudle mezi šest misek.
  2. Do každé misky přidejte 1 unci ramenového základu a do každé misky přidejte 12 uncí kuřecího Dashi. Nejlepší s Shoyu kuře. Podávejte horké!
  3. Cook's Notes: Ramen můžete také doplnit hranolkami z kale, měkkým vejcem, kopečkem česneku schmaltz, nakládanými houbami shiitake nebo podle toho, co si přejete!
  4. Protože jak kuřecí základna, tak základna Ramen dobře zmrznou a jsou časově náročné, doporučujeme vám udělat více, než je potřeba pro 6 porcí najednou!

Ramenova základna:

Výtěžek: 1 kvart
  1. Smíchejte sójovou omáčku, česnek, zázvor, sůl, pórek a houby ve středně hrnci. Přiveďte jen k varu a poté vařte po dobu 20 minut. Kmen a zlikvidujte pevné látky.

Kuřecí Dashi:

Výtěžek: 4 litry
  1. Předehřejte troubu na 500 stupňů F.
  2. Smažte kuřecí záda, kuřecí stehýnka, mrkev, celer a cibuli do pekáče. Pečte 10 minut, poté promíchejte a pečte, dokud nebude silně opečené, dalších 10 minut. Vyjměte pekáč z trouby a přidejte šálek vody.
  3. Vyhoďte hnědé kousky ze spodní části pánve, když je horké, a poté přidejte veškerý obsah do velkého zásobníka. Přidejte pepře, bobkové listy a petrželku a přikryjte 6 1/2 litry studené vody. Přiveďte k varu a poté jemně vařte 6 hodin.
  4. Přidejte bonito, kombu a pórky a dále vařte, dalších 20 minut. Kmen a zlikvidujte pevné látky.

Kuřecí Shoyu:

  1. Předehřívejte troubu na 250 stupňů F.
  2. Kombinujte sójovou omáčku a cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Dát stranou.
  3. Kuře vložte do pekáče a přidejte vepřový tuk, stroužky česneku, černý pepř, sůl, tymián tymiánu a 1/2 šálku vody. Zakryjte fólií a péct po dobu 25 minut. Odstraňte tymián tymiánů a stroužky česneku.
  4. Zahřejte malou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte kousky kuřecího masa a mírně hnědé na obou stranách, každá asi 1 minutu. Přidejte směs sojového cukru a vařte, dokud se neobjeví a nezačne zhoustnout, zasklení kuře asi 1 minutu. Buďte opatrní, protože tato omáčka může jít od lesklého k rychlému spálení! Odložte stranou a položte na rameno.