Anonim

Ingredience

4 unce pancetta, nakrájené 1/4-palce (asi 1 šálek)

4 středně červenohnědé brambory (asi 3 kg), vyprané a důkladně vysušené

3/4 šálku půl a půl

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

3 unce parmazánu, jemně nastrouhané (asi 3 šálky)

3 lopatky, tenké plátky (bílé a tmavě zelené části oddělené)

4 velká vejce, při pokojové teplotě

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F s regálem umístěným na střední polici.
  2. Vařte pancettu s 1 polévkovou lžičkou vody na velké pánvi s rozprašovačem na mírném ohni, dokud se křupavé maso a většina tuku nevyplaví, 10 až 12 minut.
  3. Mezitím vaříme brambory. Brambory propíchněte vidličkou a vložte do velkého papírového sáčku. Přeložte horní část sáčku několikrát. Mikrovlnná trouba na vysoké po dobu asi 15 minut, pečlivě listování pytel každých 5 minut. Brambory se provádějí, jakmile tester koláče nebo špíz snadno propíchne maso. Vyjměte brambory z vaku a položte na plech. Nechte brambory vychladnout po dobu 5 minut.
  4. Jakmile je pancetta křupavá, použijte lžičku se štěrbinou a přeneste ji na papírem potaženou desku. Do taveného tuku vmíchejte půl a půl, špetku soli a 1/2 lžičky pepře.
  5. Použijte ostrý nůž na krájení, abyste rozřezali podélnou štěrbinu ve středu každého bramboru. Tělo opatrně sejměte a ponechejte kolem 1/2 palce uvnitř. Rezervujte 1/2 šálku bramborového masa pro další použití. Umístěte zbývající maso do mísící mísy spolu se směsí půl a půl, 2 1/2 šálků parmezánu, bílého pórek, poloviny pancetty a velké špetky soli. Rozdrcujeme bramborovou mašlí, dokud se většinou nevyhladí. Podle potřeby osolte další solí a pepřem.
  6. Nabijte směs bramborové kaše zpět do kůží. Udělejte si v každém bramboru dostatečně hlubokou jamku, abyste drželi vejce a praskli vejce do studny. Pečeme, dokud vejce nezačne tuhnout, asi 10 minut.
  7. Odstraňte brambory a vejce přikryjte zbývajícím parmazánem. Přepněte troubu na grilování a grilování, dokud se vejce třepe pečícím listem, 3 až 5 minut, se již neotřepávají, často se kontrolují.
  8. Chcete-li sloužit, přikryjte každý brambor rezervovanou křupavou pancettou a zelení pórek a podávejte okamžitě.