Anonim

Ingredience

Hovězí maso a marináda:

6 malých pramenů čerstvé petrželky, nasekané

1 čerstvé vápno

4 libry (asi 2 pečeně) hovězí plec (jemný major), stříbrná kůže odstraněna

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 šalotky, jemně mleté

2 stroužky česneku, jemně mleté

5 větviček čerstvého tymiánu, listy mleté

3 větvičky čerstvé petrželky, listy jemně nasekané

2 čerstvé listy šalvěje, jemně nasekané

1 polévková lžíce olivového oleje

Čočka a houby:

1 libra sušená čočka

1 polévková lžíce olivového oleje (k opékání bílé cibule)

1 bílá cibule, nasekané

2 lžíce nesoleného másla

1/2 šálku (asi 2 oz) shiitake houby, očištěno kartáčem a oříznuto

1/2 šálku (asi 2 unce) kriminální houby, očištěné kartáčem a oříznuté

2 portobello houby (asi 5 uncí), očištěné kartáčem, odstraněny žábry, oříznuté a nakrájené na plátky

2 čerstvé listy šalvěje, jemně mleté

2 polévkové lžíce nasekané čerstvé tymiánové listy, asi 4 velké větvičky

1/2 šálku demi-glace (hnědá omáčka)

1 velké zralé rajče, semena odstraněna a nakrájená na kosti

Pokyny

  1. Mikrovlnné vápno v malé misce uvolňuje éterické oleje a odkládá se stranou, dokud není dost chladno, aby se s nimi zacházelo.
  2. Opláchněte hovězí maso, odstraňte zbytky krve a osušte papírovou utěrkou. Třete solí a pepřem a krátce odložte stranou. Kombinujte šalotky, česnek, tymián, petržel, šalvěj a olivový olej a vytvořte hladkou pastu. Votřete do hovězího masa a nechte jej sedět minimálně 2 hodiny.
  3. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Zahřejte olej ve velké pánvi s rozprašovačem s rukojetí bezpečnou pro troubu a opečte hovězí maso ze všech stran. Pečte v troubě, dokud hovězí maso nedosáhne vnitřní teploty 125 ° F, asi 20 až 25 minut, takže když ji vytáhnete, dosáhne během vaření s přenosem během doby, kdy odpočívá, střední teplotu. (Pro čočku budete používat džusy z pánve, proto je nevyhazujte.)
  4. Zatímco hovězí maso pečí, opláchněte čočku v cedníku a zkontrolujte, zda není cizí materiál (například oblázky). Přeneste na pánev s dostatečným množstvím vody na přikrytí a přiveďte k varu. Snižte a vařte asi 20 minut, dokud se čočka rehydratuje a voda se nevstřebává, poté se odstraňte z tepla.
  5. Zatímco se čočka vaří, zahřejte olivový olej ve velké pánvi na mírném ohni a bílou cibuli opékejte do průsvitnosti. Přidejte 2 polévkové lžíce másla na sautovou pánev a když se roztaví, přidejte do cibule pánev shiitake, crimini a portobello spolu se šalvějí a tymiánem. Houby vařte, dokud nezačnou zjemňovat a nevzdávat své šťávy. Směs restovanou cibulkou, žampiony a bylinkami zamíchejte do čočky a demi-glace. Snižte teplotu a vařte několik minut, aby se integrovaly příchutě, ale nedovolte, aby se čočka zatkla. Chraňte před teplem a uložte na teplom místě.
  6. Vyjměte hovězí maso z trouby a přeneste jej do užitkové mísy. Kousky džusu z hovězího masa do čočkové směsi a promíchejte, aby se spojily. Udržujte přikryté a teplé.
  7. Plátky odpočinku hovězího masa na tenké plátky. Míchejte nakrájené rajče na čočku. Lžíci směsi čočky a žampionů nasypte do středu servírovací misky a přelijte hovězím masem. Ozdobte nasekanou petrželkou.