Anonim

Ingredience

Gnudi:

1 libra kravského mléka ricotta, vypuštěná do sítka po dobu nejméně 2 hodin

1/4 šálku špenátu, restované a jemně nasekané

1/2 šálku strouhaného parmezánu a více za porci

4 polévkové lžíce víceúčelové mouky

3 lžíce panko strouhanky

1/2 lžičky soli

1/4 lžičky pepře

Pinch muškátový oříšek

2 žloutky

Olivový olej, pro povlakování

4 polévkové lžíce roztaveného másla pro opětovné ohřev

Porcini Puree:

Olivový olej

3 šalotka, židli

3 oz čerstvé hříbky, nakrájené na plátky

1 unce sušené houby hříbky, hydratované, poté vymačkané suché, kapalina vyhrazena

1 unce hnědých bukových hub, nakrájené na plátky

1/2 lžičky soli

Pinch chili vločky

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Pro gnudi: Smíchejte spolu ricotu, špenát, parmazán, mouku, strouhanku, sůl, pepř, muškátový oříšek a vejce. Připravte 2 malé kuličky a vyzkoušejte je tak, že je umístíte do vroucí vody, dokud se neplavou, a poté šokujte ledovou vodou. Chuť. Pokud jsou příliš měkké a nedrží se pohromadě, přidejte další mouku nebo strouhanku a opakujte test.
  2. Část všech gnudi a roll do koule. Vařte ve vroucí vodě, dokud neplavou asi 2 minuty, a šokujte ledovou vodou. Natřete olivovým olejem a rezervujte, dokud nebudete připraveni sloužit.
  3. Pro pyré z porcini: Chcete-li karamelizovat šalotku, zahřejte velkou pánev na vysokou teplotu, přidejte několik polévkových lžic olivového oleje a poté přidejte šalotky. Nechejte zbarvit na jedné straně, poté zahřívejte a míchejte. Pomalu vařte do měkkých a sladkých asi 5 minut. Houby restujte spolu se šalotkou, dokud nejsou lehce zabarvené a jemné, asi 4 minuty. Dochutíme solí a chilli a potíme další 3 minuty. Nalijte tekutinu z hydratovaných hříbků do pánve. Nechte vařit asi 15 minut.
  4. Obsah přeneste do mixéru a protlaďte, dokud není konzistence hladká. Přidejte vodu, pokud je směs v mixéru příliš hustá a přestane se pohybovat. Za míchání přidejte olivový olej a dochuťte kořením. Omáčka omáčka. Rezervujte, dokud nebudete připraveni sloužit.
  5. Podávat: Teplé hříbkové pyré a rezervy. Gnudi znovu ohřejte v pánvi slanou vařící vodou a rozpuštěným máslem. Nasaďte porcini pyré, položte gnudí na vrchol a nahoře s parmazánem.