Ingredience
1/2 šálku extra panenského olivového oleje a v případě potřeby více
2 filé z ančoviček, opláchnuté (pokud jsou baleny v oleji) nebo namočené do několika výměn vody (pokud jsou baleny v soli)
1 šalotka, jemně nakrájená na plátky
2 stroužky česneku, jemně nakrájené na plátky
2 lžičky drceného červeného pepře
1 ratolest oregano, jemně nasekaný
2 švestková rajčata
1/2 pinta cherry rajčat
1 polévková lžíce nasekané čerstvé petrželky, plus více na ozdobu, pokud chcete
1 polévková lžíce kapky, opláchnutá (pokud je nacpaná olejem) nebo namočená do pár výměn vody (pokud je nacpaná solí)
2 polévkové lžíce rozložených a čtvrtých černých oliv, nejlépe Gaeta
1 libra suché špagety
Pokyny
- V malé pánvi zahřejte olivový olej na mírném ohni. Přidejte ančovičky a uvařte, rozdělte je vidličkou nebo dřevěnou lžící, dokud se nerozpadnou v olivovém oleji. Přidejte šalotku, česnek a drcený červený pepř a vařte za stálého míchání, dokud nezačnou zhnědnout. Pak přidejte oregano, pokud používáte.
- Chcete-li loupat rajčata švestky, použijte nůž na rozřezání rajčat. Přiveďte k varu pánev s vodou a připravte si misku ledové vody. Rajčata vařte asi 10 sekund a poté je ponořte do ledové lázně. Šok přechodu z horkého na studený by měl způsobit, že se pokožka smrští, což usnadňuje loupání. Kůži vytáhněte prsty nebo malým nožním nožem. Pokud je kůže tvrdohlavá, zkuste vařit a šokovat rajčat znovu.
- Nakrájejte švestková rajčata na 8 kusů a cherry rajčata na poloviny nebo čtvrtiny v závislosti na velikosti. V misce smíchejte cherry rajčata, švestková rajčata a petrželku. Přidejte kapary a olivy a nechte tuto směs několik minut nebo až jednu hodinu při pokojové teplotě, aby se vytvořily kombinované příchutě. (Chraňte ji pro delší protažení a použijte ji do 24 hodin.)
- Až budete připraveni sloužit, přiveďte k varu velký hrnec slané vody a vařte špagety, dokud se nebudete jen stydět. Před vypuštěním si ponechejte asi 1/2 šálku vody na vaření. Když jsou těstoviny téměř hotové, zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte několik polévkových lžic olivového oleje, a když je horký, přidejte rajčatovou směs na pánev. (Chcete, aby rajčata měla dostatek povrchového prostoru, takže když dopadnou na pánev, kapalina, která se z nich uvolní, se téměř okamžitě vypaří.)
- Vypusťte špagety, přidejte je do pánve a pomocí kleští promíchejte všechny ingredience. Podle potřeby přidejte trochu pánev na vaření těstovin, aby byly těstoviny vlhké. Přeneste špagety do teplých misek a pokapejte trochou zbývajícího olivového oleje a čerstvou nasekanou petrželkou, pokud chcete.
