Anonim

Ingredience

Ryby:

1 libra syrové rybí hlavy, kosti, ocas a skořápka ocasu humra

4 celé čerstvé bobkové listy

1 lžička hrubé mořské soli

1/2 lžičky celých černých pepřů

6 šálků vody

Dusit:

1/2 šálku olivového oleje, rozdělený

6 oz cibule, hrubě nasekané

3 unce fenyklová žárovka, nahrubo nasekaná

1 lžička hrubé mořské soli, rozdělená

1/2 šálku suchého bílého vína

1 (14 1/2 unce) může nakrájená rajčata nakrájená

1/4 šálku čerstvé ploché petrželky, nasekané

1 oranžová slupka (3 palce), volitelně

1/16 lžičky šafránu

8 uncí pevné rybí filé, jako je chovaná koňská kočka nebo divoké pruhované basy (1 nebo 2 typy), odstraněná kůže a kosti, rozřezané na 1 palcové kousky při pokojové teplotě

8 uncí vločkovitých rybích filetů, jako je černá treska, divoký halibut nebo černá rockfish (1 nebo 2 typy), odstraněná kůže a kosti, rozřezané na 1 palcové kousky, při pokojové teplotě

2 stroužky česneku, drcené

1/4 lžičky kajenského pepře

8 uncí mušlí, vyčištěných a upravených vousů při pokojové teplotě

1 velký ocas syrového humra, odstraněná skořápka a maso nakrájené na kousky po 1 palci při pokojové teplotě

Sloužit:

1 bageta, nakrájená na plátky

1 stroužky česneku, nakrájené na polovinu

1 recept Rouille, následuje recept, volitelné

Rouille:

1 velký červený pepř

3 velké stroužky česneku, oloupané

1 čerstvý červený chile, stonek odstraněn a naočkován

1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy

1/4 lžička hrubé mořské soli

1/2 šálku olivového oleje

Image

Pokyny

  1. U rybích zásob: Opláchněte rybí hlavy a umístěte je do vysokého hrnce o obsahu 6 kvartů s ocasy, kostmi, skořicí humra, bobkovými listy, 1 čajovou lžičkou mořské soli, černým pepřem a vodou. Umístěte na vysoké teplo, přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplo, abyste udrželi holé těsto a vařte 25 minut. Kmen, zlikvidujte pevné látky a odložte zásobu stranou.
  2. Chcete-li připravit guláš: Vložte 1/4 šálku olivového oleje do čistého 6-kvartového hrnce a vložte do mírného ohně. Když se olej třpytí, přidejte cibuli, fenykl a 1/2 lžičky mořské soli. Restujte až do poloprůsvitného, ​​asi 10 minut, za stálého míchání. Deglaze pánev s vínem a seškrábat všechny kousky od dna pánve. V případě potřeby přidejte rezervovaný rybí vývar, rajčata, petržel, pomerančovou kůru a šafrán. Umístěte na vysoké teplo, přikryjte a přiveďte k varu. Snižte teplo, aby se vařilo a vařilo 15 minut. Zvyšte teplo na vysokou hodnotu. Přidejte zbývající 1/4 šálku olivového oleje, zbývající 1/2 lžičky mořské soli, ryby, česnek a kajenský pepř. Rychle vařte, odkryjte, 5 až 7 minut, za občasného míchání. Odstraňte hrnec z horka, přidejte mušle a humry, přikryjte a nechte stát, dokud se ryby nevaří a mušle otevřené, 2 až 4 minuty. Zlikvidujte všechny neotevřené mušle.
  3. Pro podávání: Nastavte brojler na vysokou hodnotu. Lehce otřete plátky bagety na obou stranách česnekem. Připravené krajíce chleba položte na polovinu plechu a na rošt na 1 až 2 minuty 1 palec od brojleru. Plátky otočte a pečte další 1 až 2 minuty. Pokud je to žádoucí, přelijte Rouille a podávejte s rybím gulášem.

Rouille:

  1. Vařte papriku na plynovém hořáku nastaveném na vysokou hodnotu, otáčejte ji každých několik minut, dokud pokožka nezčerná a není úplně spálena. Vyjměte pepř do kovové mísy, přikryjte rezervním víkem hrnce a nechte 5 minut vychladnout. Odstraňte zčernalé kůže z pepře otřením čistou utěrkou. Vytáhněte shluk stonků a semen a zlikvidujte spolu s kůží.
  2. Vložte pečenou a na kůži pepř, česnek, chile, citronovou šťávu a sůl do misky minipotravinového procesoru. Zpracujte do hladkého stavu, 1 až 2 minuty. Jednou nebo dvakrát zastavte a seškrábněte boční část misky. Při běžícím kuchyňském robotu pomalu pokapejte olivovým olejem, dokud nezhoustne. Podáváme s rybím gulášem.