Anonim

Ingredience

Sushi Rice:

2 šálky sushi rýže

Sushi Zu:

2 lžíce cukru

2 lžíce rýžového octa

Sůl a čerstvě prasklý černý pepř

Sůl a čerstvě prasklý černý pepř

1 polévková lžíce košer soli

Pikantní tuňákový salát:

2 polévkové lžíce Sriracha

2 čajové lžičky mayo

2 lžičky sambal

1 čajová lžička sezamového oleje

1 šálek jemně nakrájeného surového tuňáka na sushi

2 lžičky jemně nakrájené jarní cibulky

Chilli prášek

Horký sezamový olej nebo podle chuti

Sůl a čerstvě popraskané papriky

Yuzu Vinaigrette:

2 lžíce šťávy yuzu nebo 1 lžíce grapefruitové šťávy a 1 lžíce limetkové šťávy

1/2 lžíce hořčice Dijon

2 lžičky wasabi

Zest z půl citronu

Zest z půl vápna

1/4 šálku řepkového oleje

1/2 čajové lžičky jemně mletého jalapena

Košer sůl a masitá prasklá černá paprika

Košer sůl a masitá prasklá černá paprika

4 šálky řepkového oleje na smažení

1/2 šálku unagi omáčky (úhořová omáčka, dostupná v asijských obchodech s potravinami), volitelně

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. U sushi rýže: Ve velké mísičce opláchněte rýži zakrytím studenou vodou a namáháním. Opakujte, dokud voda protéká třikrát. Použijte vařič rýže na nejvyšším nastavení nebo střední pánev s vysokou teplotou a přiveďte k varu 2 šálky plus 2 polévkové lžíce vody a sushi rýži. Snižte teplo na minimum. Zakryjte a vařte 15 minut. Dávejte pozor, abyste nerušili, vypněte teplo a nechte rýži stát, zakrytou, dalších 15 minut.
  2. Pro sushi zu: Kombinujte cukr, ocet a sůl v malém hrnci. Zahřívejte jen do rozpuštění.
  3. Vyjměte rýži z sporáku nebo pánev do velké skleněné nebo dřevěné misky s dřevěným pádlem. Jemně složte sushi zu. Uveďte rýži na pokojovou teplotu a nechte ji odpočívat po dobu nejméně 1 hodiny pokrytou ručníkem.
  4. Pro kořeněného tuňáka: Zkombinujte srirachu, mayo, sambal a sezamový olej ve středně skleněné misce se šlehačkou. Jakmile je včleněn, složte tuňáka a pórek. Důkladně promíchejte. Přidejte chili prášek, horký sezamový olej a posypte solí a pepřem. Zakryjte a chraňte, dokud není připraven k použití.
  5. Pro vinaigrettu: Hořčici, šťávu yuzu, wasabi, citronovou kůru a limetovou kůru rozšlehejte. Pomalu mrholení v oleji, šlehání emulgovat. Přeložte jalapeno. Dochutíme solí a pepřem. Rezervujte, dokud nebudete připraveni k použití.
  6. Formujte sushi rýži do nigiri karbanátky, každá po 2 polévkových lžičkách. Uveďte olej ve velké litinové nebo těžkopádné nádobě na středně vysokou teplotu. Smažte tečky, dokud na všech stranách nezhnědnou, na vnější straně křupavé a uprostřed měkké, 8 až 10 minut. Vyjměte z oleje a položte na misku s ručníkem. Volně zakryjte, aby se udržel v teple.
  7. Podávat: Servírovací talíř pokapejte omáčkou unagi. Položte smažené nigiri kousky na talíř, rovnoměrně rozložené. Nejlépe každou patty 1 polévkovou lžičkou pikantní tuňákový salát. Ozdobte mrholením yuzu vinaigrette.