Anonim

Ingredience

4 vepřové kotlety, kostní (asi 1 1/2 palce tlustý)

Brine, následuje recept

1 čajová lžička košer soli a další koření

1 lžička čerstvě popraskané černé papriky

2 (15-unce) plechovky koláčky třešně

1 šálek Madeira, rozdělena

1 polévková lžíce strouhané pomerančové kůry

1 polévková lžíce mletého zázvoru

1/3 šálku agávového sirupu

2 polévkové lžíce hroznového oleje

1 polévková lžíce balsamico

2 polévkové lžíce nesoleného másla, pokojová teplota

Solanka:

3 šálky vody

1 bobkový list

1/4 lžičky červeného pepře

1/2 lžičky pepře

1 polévková lžíce agávového sirupu

2 polévkové lžíce košer soli

1 šálek ledu

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Ponořte vepřové maso nakrájejte pánev solankou po dobu 20 minut. Odstraňte a osušte papírovými ručníky.
  2. Předehřejte troubu na 200 ° F.
  3. Nasekané kotlety na obou stranách osolte košerovou solí a čerstvě popraskanou paprikou. Nasaďte kotlety na plech a vložte do trouby. Řízky nakrájejte, až teploměr s okamžitým odečtem zaregistruje 90 stupňů F, asi 20 minut. Mezitím, když jsou kotlety v troubě, ve středně velké pánvi, přidejte konzervované třešně, 3/4 šálku Madeiry, pomerančovou kůru, zázvor, agáve a špetku soli. Směs se zahřeje na vysokou teplotu, pak se zahřeje na silné vaření a omáčka se sníží na polovinu.
  4. Jakmile kotlety dosáhnou 90 stupňů F, vyjměte je z trouby.
  5. Zahřejte velkou pánev na vysokou teplotu, přidejte hroznový olej a zahřejte, dokud se nezačne třpytit. Přidáme kotlety, dejte pozor, abyste je nevytlačili, a vařte 4 minuty na každou stranu. Budou zlaté a mají tvrdou kůru. Přeneste je na servírovací talíř a stan s hliníkovou fólií, abyste se udrželi v teple. Ve stejné pánvi, ve které byly kotlety vařeny, přidejte zbývající 1/4 šálku Madeiry a pánev odpečte na středně vysokou teplotu. Míchejte v balsamické a třešňové omáčce a snižte na polovinu. Vypněte teplo, přidejte máslo a promíchejte, aby se spojil. Nalijte třešňovou omáčkou na kotlety a podávejte.

Solanka:

  1. Do velkého hrnce na vysoké teplo přidejte vodu a zbývající ingredience, kromě ledu. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Vyjměte z tepla, přidejte led a míchejte, dokud nevychladne.