Anonim

Ingredience

Vytáhnuté vepřové maso:

2 polévkové lžíce rostlinného oleje

1 bílá cibule, nasekané

4 stroužky česneku, sekané

2 polévkové lžíce achiote pasty

1 1/2 šálků čerstvě vymačkané pomerančové šťávy ze 6 pomerančů, kůže vyhrazena

1/3 šálku ananasové šťávy

2 1/2 libry vepřového masa nakrájeného na 3 palcové kostky

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 bobkové listy

Nakládané Habanero:

5 habanero chiles, stonek, semen a jemně nasekané

2 limety, šťávy

1 polévková lžíce olivového oleje

1 čajová lžička rozpadla sušené oregano

1/2 lžičky soli

Nakládané červené cibule:

1 červená cibule, na čtvrtiny a nakrájená na proužky po 1 palci

2/3 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy (asi 5 limetek)

1/4 šálku olivového oleje

1 polévková lžíce rozpadla sušené oregano

1 lžičková sůl

Smažené tortilly plněné černou fazolí (Panuchos):

20 kukuřičných tortil

1/2 šálku a 2 polévkové lžíce rostlinného oleje

1 může čerpat černé fazole

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. U taženého vepřového masa: Rostlinný olej zahřejte ve středně hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte do průsvitnosti asi 4 minuty. Přidejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý a mírně změkčený, asi 2 minuty. Přidejte achiotovou pastu a dobře promíchejte. Přidejte pomerančové a ananasové šťávy a přiveďte k varu. Jakmile se zahřeje, vypněte teplo a opatrně přeneste do mixéru. Chladný. Zpracovávejte směs do hladkosti asi 2 minuty. Dát stranou.
  2. Vepřové zadek silně posypte solí a pepřem ze všech stran. Uspořádejte pomerančové kůže na dně pomalého hrnce, stranou nahoru (to přidává vepřovému masu více chuti a zajišťuje, že maso nevyschne). Umístěte vepřové maso na pomeranče. Nalijte achiote pyré do pomalého sporáku. Zakryjte pomalý vařič a zapněte jej na vysoké teplotě. Nechte to vařit, dokud vepřové maso není jemné a připravené na drcení, asi 5 hodin.
  3. Vypněte pomalý vařič, pomeranče vyjměte z hrnce a zlikvidujte. Před drcením nechte vepřové maso mírně vychladnout. Vepřové maso rozdrťte dvěma vidličkami nebo čistými rukama. Rozdrcené maso vraťte do pomalého hrnce naplněného omáčkou a udržujte v teple, dokud není připraven sloužit.
  4. U nakládaných habaneros: Smíchejte habanero chiles, limetkovou šťávu, olivový olej, oregano a sůl do malé misky. Dobře promíchejte, aby se začlenil. Nechte stát nejméně 20 minut. Mohou být vyrobeny 1 den dopředu.
  5. U nakládané červené cibule: Smíchejte červenou cibuli, limetkovou šťávu, olivový olej, regano a sůl do střední mísy. Dobře promíchejte, aby se začlenil. Nechte stát 30 minut. Mohou být vyrobeny 1 den dopředu.
  6. Pro smažené černé fazole naplněné tortilly (panuchos): Pomocí 5-palcové kulaté řezačky cookie vyřízněte z každé tortilly menší tortilu. Uložte útržky pro výrobu chilaquilů, tortilla polévky, atd. Zahřejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje na pánvi se sutinou na středně vysokou teplotu. Poté přidejte fazole, aby se zahřála a změkla, asi 5 minut, za stálého míchání, aby nedošlo k spálení. Vypněte teplo a rezervujte.
  7. Ve velké pánvi na sautě zahřejte zbývající 1/2 šálku rostlinného oleje na 350 stupňů F. Během zahřívání oleje vytvářejte panucho. Začněte rozprostřením 1 polévkové lžíce zahřátých fazolí na povrchu tortilly. Naskládejte druhou tortilu přes ni a zatlačte na okraje, aby se těsnila. Odstraňte přebytečné fazole na boku panucha. Při práci v šaržích smažte panucho do zlaté barvy asi 3 minuty na stranu. Vyjměte z pánve a vypusťte na talíř lemovaný papírovými ručníky.
  8. Podávat: Na každý panucho nalijte asi 1/3 šálku cochinita pibil. Podle potřeby nakládejte s nakládanou červenou cibulkou a habanery. Ukousněte si, zemřete a jděte do nebe.