Anonim

Ingredience

Vytáhnuté vepřové maso:

2 polévkové lžíce rostlinného oleje

1 bílá cibule, nasekané

4 stroužky česneku, sekané

2 polévkové lžíce achiote pasty

1 1/2 šálků čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, kůže vyhrazená (od 6 pomerančů)

1/3 šálku ananasové šťávy

2 1/2 libry vepřového masa nakrájeného na 3 palcové kostky

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 bobkové listy

24 zahřátých kukuřičných tortil

Nakládané Habaneros:

5 habanero chiles, stonek, semen a jemně nasekané

2 limety, šťávy

1 polévková lžíce olivového oleje

1 čajová lžička rozpadla sušené oregano

1/2 lžičky soli

Nakládané červené cibule:

2/3 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy (asi 5 limetek)

1/4 šálku olivového oleje

1 polévková lžíce rozpadla sušené oregano

1 lžičková sůl

1 červená cibule, na čtvrtiny a nakrájená na proužky po 1 palci

1 červená cibule, na čtvrtiny a nakrájená na proužky po 1 palci

Volitelné ozdoby:

Sekané červené zelí

Mexická crema

Image

Pokyny

  1. U taženého vepřového masa: Rostlinný olej zahřejte ve středně hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte do průsvitnosti asi 4 minuty. Přidejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý a mírně změkčený, asi 2 minuty. Přidejte achiotovou pastu a dobře promíchejte. Přidejte pomerančové a ananasové šťávy a přiveďte k varu. Jakmile se zahřeje, vypněte teplo a opatrně přeneste do mixéru. Chladný. Zpracovávejte směs do hladkosti asi 2 minuty. Dát stranou.
  2. Vepřové zadek silně posypte solí a pepřem ze všech stran. Uspořádejte pomerančové kůže na dně pomalého hrnce 5 1 / 2- až 6 kvartů, stranou nahoru (to přidává vepřové chuti více a zajišťuje, že maso nebude vyschnout). Rozptylte vepřové maso na pomeranče. Nalijte achiote pyré do pomalého sporáku. Zakryjte pomalý vařič a zapněte jej na vysoké teplotě. Nechte to vařit, dokud vepřové maso není jemné a připravené na drcení, asi 5 hodin.
  3. Vypněte pomalý vařič, pomeranče vyjměte z hrnce a zlikvidujte. Před drcením nechte vepřové maso mírně vychladnout. Vepřové maso rozdrťte dvěma vidličkami nebo čistými rukama. Rozdrcené maso vraťte do pomalého hrnce naplněného omáčkou a udržujte v teple, dokud není připraven sloužit.
  4. U nakládaných habaneros: Smíchejte habanero chiles, limetkovou šťávu, olivový olej, oregano a sůl v malé misce. Dobře promíchejte, aby se začlenil. Nechte stát nejméně 20 minut. Mohou být vyrobeny 1 den dopředu.
  5. U nakládané červené cibule: Smíchejte limetkovou šťávu, olivový olej, oregano, sůl a cibuli ve střední misce. Dobře promíchejte, aby se začlenil. Nechte stát 30 minut. Mohou být vyrobeny 1 den dopředu.
  6. Podávejte vepřové maso v teplých kukuřičných tortilách s nakládanými habanery a červenou cibulkou, strouhaným zelím a crema.