Anonim

Ingredience

NY Strip:

Dva steaky z New Yorku o tloušťce 2 palce

1 lžička sladké papriky

1 čajová lžička mletého koriandru

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Olej z řepky na pánvi

1 tyč (8 polévkových lžic) nesoleného másla nakrájeného na kousky

3 větvičky čerstvého rozmarýnu

Křupavé brambory:

1 1/2 libry nových brambor (červené nebo žluté)

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Olej z řepky na smažení

1/4 šálku čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano

1/4 šálku nahrubo nasekané čerstvé listy petrželky

2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé oregano

Nakládané šalotky nebo cibule, na ozdobu

Brokolice Rabe s česnekem, olejem a červeným Chile:

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 trsy brokolice rabe, tvrdé konce vyřazeny

Olivový olej, na pánvi a mrholení

1/8 až 1/2 lžičky kalábrijských chile vloček, v závislosti na preferenci koření

5 stroužků česneku, nasekané na pastu

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Pro pásek NY: 30 minut před vařením vyjměte steaky z ledničky.
  2. Předehřejte troubu na 450 ° F.
  3. V malé misce smíchejte papriku, koriandr, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky pepře. Steaky liberálně osolte solí a pepřem na obou stranách. Třete koření na jedné straně steaků a nechte 5 minut sedět.
  4. Zahřejte několik polévkových lžic řepkového oleje ve středně litinové pánvi na vysokou teplotu až do kouření. Přidejte steaky koření rubovou stranou dolů a vařte, aniž byste se dotkli, dokud nedojde k vytvoření kůry, asi 4 minuty. Překlopte a vařte, dokud se na dně nevytvoří kůra, asi 4 minuty.
  5. Do pánve přidejte máslo a rozmarýn. Přeneste do trouby a vařte, občas upečte máslem, dokud teploměr vložený do středu zaznamená 130 stupňů F (pro středně vzácné), asi 10 minut. Přeneste steaky na krájecí prkno a nechte je 5 minut před krájením nakrájet. Pokapejte trochou hnědého másla.
  6. Pro křupavé brambory: Vložte brambory do velkého hrnce, přikryjte studenou vodou o 2 palce a přidejte 2 polévkové lžíce soli. Přiveďte k varu a vařte, dokud se špíz vložený do středu setká bez odporu, asi 25 minut. Vypusťte dobře a položte na plech na pečení potažený papírovými utěrkami, aby se dále vysušilo.
  7. Když jsou brambory dostatečně chladné, aby se s nimi zacházelo, nakrájejte na kostky o velikosti 1/2 palce. Položte brambory na velký talíř nebo plech na pečení a jemně je rozbijte; dobře osolte solí a pepřem. Vyrovnejte další velkou desku nebo plech na pečení papírovými ručníky.
  8. Zahřejte 3 palce řepkového oleje ve velké pánvi s velkým bokem na mírném ohni, dokud nedosáhne teploty 365 ° F. Brambory smažte v šaržích v rovnoměrné vrstvě na pánvi, dokud na všech stranách nezhnědnou a nevaříme, asi 3 minuty.
  9. Brambory odstraňte štěrbinovou lžičkou na talíř lemovaný papírovými ručníky a ihned osolte sýrem a dalším solí a pepřem. Opakujte se zbývajícími bramborami. Přeneste na talíř a ozdobte petrželkou, oreganem a nakládanou šalotkou nebo cibulkou.
  10. Pro brokolici s česnekem, olejem a červenou chile: Přiveďte k varu velký hrnec vody; přidejte 1 polévkovou lžíci soli. Připravte si ledovou lázeň.
  11. Přidejte brokolici Rabe do vroucí vody a vařte 2 minuty. Odstraňte kleštěmi a vložte přímo do ledové lázně. Nechte 3 minuty sedět a poté dobře vytřete papírové ručníky. Rezervujte si šálek vody na vaření.
  12. Zahřejte několik polévkových lžic olivového oleje ve velké pánvi na sauty na mírném ohni. Přidejte chile vločky a česnek a vařte do voňavých asi 1 minutu. Přidejte brokolici, ochucte solí a pepřem a uvařte, v oleji neustále promíchejte, dokud se nevyhřeje a nezkřehne, asi 2 minuty. V případě potřeby přidejte trochu vody na vaření. V případě potřeby přeneste na talíř a pokapejte dalším olejem.