Anonim

Ingredience

Krtková omáčka:

1/2 šálku sypané syrové mandle

2 polévkové lžíce řepkového oleje

3 stroužky česneku, nahrubo nasekané

1 malá španělská cibule, nahrubo nasekaná

1 šálek pyré ze švestek

Naskenujte 1/2 šálku čištěného chipotle v Adobo

2 polévkové lžíce ancho chile prášku

2 polévkové lžíce bílých sezamových semen

1 polévková lžíce nového mexického chile

1 čajová lžička mleté ​​skořice

1/2 čajové lžičky mleté ​​chile de arbol

1/2 lžičky mleté ​​koření

1/2 lžičky mletého hřebíčku

1/4 šálku nasekaného čerstvého manga

1/4 šálku zlatých rozinek

1/4 šálku drcených chipsů modré kukuřičné tortilly

3 lžíce melasy

1 lžíce medu

1 polévková lžíce čistého javorového sirupu

1 1/2 šálků kuřecího vývaru, zahřáté

1 unce polosladké nebo hořké sladké čokolády, jemně nasekané

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Zelená rýže:

1 1/2 šálků dlouhozrnné bílé rýže

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1/4 šálku čerstvě nasekaného čerstvého koriandru

3 zelené cibule, tenké plátky

2 pečené poblano chiles, jemně nakrájené

Spice Rub and Pork:

1 1/2 liber vepřové panenky

3 polévkové lžíce ancho chile prášku

2 polévkové lžíce světle hnědého cukru

1 polévková lžíce pasilla chile prášku

2 lžičky mleté ​​skořice

2 lžičky mleté ​​koření

1 čajová lžička chile de arbol

Kóšer sůl

2 polévkové lžíce řepkového oleje

Rozpadaný kozí sýr, na polevu

Vápno klínové, pro servírování

Čerstvé lístky koriandru, na ozdobu

Image

Pokyny

  1. Pro krtkovou omáčku: Vložte mandle do mírného hrnce na mírném ohni a vařte za občasného míchání, dokud světle světle hnědá, asi 5 minut. Odstraňte mandle na talíř.
  2. Zvyšte teplo na vysokou, přidejte olej do hrnce a zahřejte, dokud nezačne třpytit. Přidejte česnek a cibuli a vařte do měkka asi 4 minuty. Vmíchejte rajčata, pyré z chipotle, ancho chile, sezamová semínka, chilli v Novém Mexiku, skořice, chile de arbol, koření a hřebíček. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.
  3. Přidejte mango, rozinky, tortilla chipsy, melasu, med, javorový sirup a vyhrazené mandle. Nalijte zahřátou kuřecí směs a občas vařte, dokud nejsou manga měkká a směs se sníží na polovinu, asi 50 minut.
  4. Opatrně přeneste směs do mísiče, nechte ji 5 minut vychladnout a poté míchejte, dokud nebude hladká. Vraťte směs na pánev na vysoké teplo. Přidejte čokoládu a vařte, dokud není redukována na konzistenci omáčky, asi 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.
  5. U zelené rýže: Přidejte rýži a 3 šálky vody do pánve a osolte. Přiveďte k varu, promíchejte, položte na pánvi víko, snižte teplotu na střední a vařte, dokud se veškerá tekutina nevstřebává, 15 až 18 minut.
  6. Vyjměte rýži z žáru a nechte ji 5 minut sedět se zavřeným víkem. Sejměte víko a chmýří vidličkou. Zamíchejte lístky koriandru, zelené cibule, poblanos a trochu soli a pepře.
  7. Pro koření a vepřové maso: Vyjměte vepřové maso z chladničky 20 minut před vařením.
  8. Předehřejte troubu na 450 ° F.
  9. Kombinujte prášek ancho chile, hnědý cukr. pasilla chile prášek, skořice, koření, chile de arbol a 1 polévková lžíce soli v malé misce.
  10. Vepřové maso osolíme na obou stranách. Vymažte vepřové maso v rubovém koření a přebytečné množství odklepte. Olej zahřejte na pánvi se střední rychlostí na vysokou teplotu, dokud nezačne třpytit. Vařte, otáčejte se každých pár minut, abyste zpívali ze všech stran, dokud vepřové maso není zlatohnědé, asi 10 minut. Přeneste do trouby a vařte na střední donoritu (nebo dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu zaregistruje 145 stupňů F), 8 až 10 minut. Vyjměte svíčkovou na krájecí desce a nechte 10 minut před krájením na plátky o tloušťce 1 palec.
  11. Na každou desku naložte trochu mole omáčky a na vrchol položte 3 plátky vepřového masa. Na stranu položte kopeček rýže. Na vrchol přidejte další omáčku, drobivý kozí sýr, stlačený vápno a nasekané koriandr.