Anonim

Ingredience

Fettucine:

2 šálky univerzální mouky a další pro poprášení a válcování

Kóšer sůl

3 velká vejce plus 1 žloutek

Pikantní humrová omáčka:

Jeden humr žijící 2 až 3 libry

Kóšer sůl

3 polévkové lžíce řepkového oleje

1 malá španělská cibule, jemně nakrájená

4 stroužky česneku, jemně nasekané

Pinch Calabrian chile vločky

1/2 šálku bílého vína

Jeden 28 unce může švestka rajčata s jejich šťávy

1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

2 lžičky jemně nasekané čerstvé oregano

Zest 1 citron

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Anchovy Drobečková strouhanka:

1/4 šálku olivového oleje

4 stroužky česneku, jemně nasekané

4 ančovičky, nasekané

1 šálek čerstvých strouhanek

1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Zest 1 citron

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Image

Pokyny

  1. Pro fettuccine: Přidejte mouku a velké množství soli do kuchyňského robota; pulz kombinovat. Rozšlehejte vejce a žloutek v misce. Když je stroj v chodu, pokapejte ve směsi vajec, dokud těsto není téměř soudržné. Přeneste těsto na lehce flourovanou desku a hnětejte, dokud nebude hladký, asi 5 minut. Zabalte jej do plastového obalu a chraňte po dobu nejméně 30 minut až 24 hodin.
  2. Postavte elektrický nebo ručně zalomený těstovinový stroj s válcovacím zařízením nastaveným na nejširší nastavení. Těsto nakrájejte na čtvrtiny. Lehce rozetřete 1 kus mouky a vtlačte nebo buďte do tlustého plochého oválu. Protáhněte jej válečkem 2 nebo 3krát. Přeložte jej ve třetinách jako dopis a převlékněte jej znovu, v případě potřeby posypte. Otočte válec do dalšího nastavení a opakujte válcování a skládání. Poté těsto jednoduše proveďte na stále tenčím nastavení, dokud nedosáhnete druhého nejtenčího nastavení a podle potřeby se rozvařte. Pokud bude těsto příliš dlouhé na to, aby s ním pohodlně pracovalo, nakrájejte jej na polovinu. Konečný kus by měl být asi 12 palců dlouhý. Těsto zakryjte plastovým obalem nebo čistým ručníkem a opakujte se zbytkem těsta.
  3. Vyrovnejte plech na pečení s pergamenovým papírem. S použitím fettuccine řezacího příslušenství těstovinového řezu nakrájejte list těstovin. Nudle zatočte do hnízda na plechu. Opakujte se zbývajícími listy těsta.
  4. K pikantní humrové omáčce: Připravte si ledovou lázeň dostatečně velkou, aby pojala humra. Přiveďte k varu velký hrnec slané vody. Zabijte humra vrhnutím nože mezi humrovy oči a proříznutím hlavou. Vložte humra do vroucí vody a vařte, dokud se neskončí tři čtvrtiny, asi 8 minut u humra 2 libry a až 12 minut u humra 3 libry. Pomocí kleští převeďte humra do ledové lázně. Zarezervujte alespoň 2 šálky vody na vaření humra. Když je dost v pohodě, aby zvládl, skořici humra a nakrájejte maso na velké kousky. Dát stranou.
  5. Zahřejte olej z řepky na velkém vysokorychlostním sautovém pánvi na vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte do měkka asi 4 minuty. Přidejte česnekový a chile vločky; vařte 1 minutu. Přidejte víno a šálek vody na vaření humra; vařte, dokud se sníží na polovinu. Přidejte rajčata a přiveďte k varu. Snižte teplo a za občasného míchání vařte, dokud rajčata nejsou měkká a tekutina není snížena, asi 20 minut. Rajčata rozmačkejte pomocí bramborového masa. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne na konzistenci omáčky, asi 15 minut. Vmíchejte petržel, oregano a citronovou kůru. Chuť a koření se solí a pepřem.
  6. Pro strouhanku z ančoviček: Zatímco se omáčka vaří, zahřejte olivový olej v pánvi z nepřilnavé sauty na mírném ohni, dokud se nezačne třást. Přidejte česnek a ančovičky; vařte 1 minutu. Přidejte strouhanku a vařte za stálého míchání, dokud není zlatohnědá, asi 3 minuty. Přeložte petrželku a citronovou kůru a osolte solí a pepřem.
  7. Vaření těstovin: Přiveďte velký hrnec slané vody k varu přes vysoké teplo. Přidejte těstoviny a vařte do al dente, asi 2 minuty. Drain.
  8. Dokončení jídla: Zatímco se těstoviny vaří, promíchejte humra do omáčky a vařte 2 až 3 minuty. Přidejte těstoviny do omáčky a promíchejte, přidejte trochu další vody na vaření humra a ochutnejte omáčku. Přeneste do velké mělké mísy, doplňte strouhankou. Podávejte okamžitě.