Anonim

Ingredience

Omáčka:

8 šálků kuřecího masa

6 uncí zmrazené koncentrované jablečné šťávy Granny Smith

1/4 šálku těsně zabaleného tmavě hnědého cukru

8 celých černých pepřů

Sůl

Maple Glaze:

1 1/2 šálků javorového sirupu

1/4 šálku připraveného křenu, vyčerpaný

2 polévkové lžíce ancho chile prášku

Vepřové kotlety:

1/2 šálku ancho chile prášku

1/2 šálku pasilla chile prášku

1/2 šálku nakrájeného česneku

1 vepřová panenka se středním řezem (9 kostí)

Apple Ginger Chutney:

2 polévkové lžíce nesoleného másla

1/2 šálku nahrubo nasekané červené cibule

1 polévková lžíce mletého jalapena

2 polévkové lžíce jemně nakrájeného zázvoru

2 střední pomeranče, kůra odstraněná a jemně krájená, maso nakrájené na segmenty

2 šálky čerstvé pomerančové šťávy

1/2 šálku červeného vína ocet

1/2 šálku světle hnědého cukru

2 lžíce medu

6 středně granátových jablek Granny Smith, oloupaných, s jádrem, rozpůlenými a tenkými plátky

2 polévkové lžíce nasekaného koriandru

2 polévkové lžíce jemně nakrájeného červeného pepře

Sůl a čerstvě mletý pepř

Pokyny

  1. Zkombinujte pažbu, jablečnou šťávu, cukr a pepře v mírném hrnci a zahřejte na 3 šálky. Ochutnejte solí a přelijte jemným sítkem. Všechny ingredience smíchejte, dokud nejsou dobře kombinovány.
  2. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. V malé misce smíchejte chilní prášky a česnek.
  3. Vepřová panenka ochutnejte solí a pepřem a protřepejte všechny povrchy chilní směsí. Na velké pánvi pečte bedra, dokud není středně vzácná, asi 40 minut.
  4. Když je dost v pohodě, aby to zvládlo, nakrájejte mezi kosti na 8 kotlet. Na těžkém ridžovaném grilovacím pánvi opékejte kotlety 3 minuty na každé straně, dokud není gril označen. Umístěte na servírovací talíř a kartáč javorovou polevou. Podáváme s omáčkou a chutney na boku.

Apple Ginger Chutney:

  1. Ve velkém hrnci na mírném ohni roztavte máslo a opékejte cibuli a jalapeno, dokud není cibule průsvitná.
  2. Přidejte zázvor, pomerančovou kůru, pomerančový džus, ocet, hnědý cukr a med a vařte, dokud se omáčka nezmění na polovinu a nebude mít lesklý vzhled. Snižte teplotu na minimum, přidejte dvě třetiny plátek jablek a vařte, dokud nebude ovoce jen jemné.
  3. Vypněte teplo a jemně složte zbývající jablka a oranžové segmenty. Nalijte chutney do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  4. Smíchejte koriandr, červenou papriku a sůl a pepř podle chuti.