Anonim

Ingredience

Vepřová žebra:

4 lžíce mletého kmínu

4 polévkové lžíce ancho chile prášku

3 polévkové lžíce košer soli

1 polévková lžíce čerstvě mletého černého pepře

2 stojany vepřová žebra, každá 12 žeber, přebytek tuku upravený

Olej z řepky

Steaming Liquid, následuje recept

Guava Glaze, recept následuje

Orange-Habanero Mojo, recept následuje

Napařovací kapalina:

1 šálek sójové omáčky a v případě potřeby více

4 šálky vody a v případě potřeby více

3-palcový kus čerstvého zázvoru, tenké plátky

Guava Glaze:

2 šálky guava želé

1/4 šálku Dijonské hořčice

1/2 šálku čerstvé pomerančové šťávy

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Orange-Habanero Mojo:

2 polévkové lžíce řepkového oleje

1 malá červená cibule, jemně nasekaná

4 stroužky česneku, jemně nasekané

1/2 šálku čerstvé limetkové šťávy

2 šálky čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

1 lžička pomerančové kůry

1 čajová lžička limetové kůry

1/2 habanero chile

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

4 větvičky koriandru, listy nasekané

1 lžička mletého kmínu

Pokyny

  1. Smíchejte kmín, ancho, sůl a pepř v malé misce.
  2. Tepelný gril na střední. Každý stojan otřete několika polévkovými lžičkami kořenící směsi. Pokapejte olejem a grilovejte, dokud nevznikne zlatohnědá a kůrka podle tvaru, asi 10 minut. Odstraňte žebra na talíř. Pomocí bočních ručníků zvedněte rošt z grilu a umístěte pekáč s směsí parou na horní část uhlí nebo zdroje tepla. Vraťte rošt na gril.
  3. Vraťte žebra do grilu, otřete stranou nahoru, otřete trochou Guava glazury, zavřete víko a pokračujte ve grilování vepřového masa, kartáčujte guava glazurou každých 10 minut, než je nabídka, asi 1 1/2 hodiny. (Pokud se napařovací kapalina vypařuje dříve, než žebra jsou něžná, přidejte do pánve více sóji a vody). Žebra z grilu odstraňte na prkénku, štětcem vyleštěte a nechte 10 minut odpočívat. Řezejte žebra, položte na talíř a pokapejte Orange-Habanero Mojo.

Napařovací kapalina:

  1. Zkombinujte všechny ingredience na pánvi s vysokou výkonností.

Guava Glaze:

  1. Rozšleháme guava želé, Dijonskou hořčici a pomerančový džus spolu ve střední misce a ochutíme solí a pepřem.

Orange-Habanero Mojo:

  1. Olej ohřejte v pánvi na postranním hořáku grilu nebo na roštech. Přidejte cibuli a česnek a vařte do měkka. Zamíchejte limetkovou šťávu, pomerančovou šťávu, kůži a habanero a přiveďte k varu. Vařte, dokud se sníží na polovinu, odstraňte habanero a osolte solí a pepřem. Zamíchejte koriandr a kmín.