Anonim

Ingredience

Vepřová panenka:

3 lžíce papriky

2 polévkové lžíce světle hnědého cukru

2 lžičky mletého koriandru

2 lžičky mletého kmínu

2 lžičky hořčičného prášku

1 čajová lžička chili prášku

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

4 polévkové lžíce řepkového oleje

2 libry vepřové panenky

Granátová omáčka:

3 polévkové lžíce granátového jablka melasy

2 lžíce červeného vína ocet

1 polévková lžíce Dijonské hořčice

1 lžíce medu (nebo více podle chuti)

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

2/3 šálku extra panenského olivového oleje

Jalapeno Pesto:

3 šálky čerstvých lístků koriandru

1/2 šálku strouhaného Parmigiana

1/4 šálků piniových oříšků

3 jalapenos, puchýře a sekané

2 stroužky česneku, sekané

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 šálek extra panenského olivového oleje

Pražené růžičkové klíčky:

1 1/4 liber Růžičková kapusta, upravená a rozpůlená

2 polévkové lžíce řepkového oleje

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

3 polévkové lžíce másla

2 polévkové lžíce granátového jablka melasy

Opékané lískové ořechy, jemně nasekané, na ozdobu

Semena granátového jablka, na ozdobu

Čerstvé lístky koriandru, na ozdobu

Image

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 375 ° F.
  2. U vepřové panenky: Do mísy přidejte papriku, hnědý cukr, koriandr, kmín, hořčičný prášek, chilli, 1 polévkovou lžíci soli a 2 lžičky pepře a promíchejte.
  3. Zahřívejte 2 lžíce řepkového oleje v litinové pánvi na vysokou teplotu, dokud se olej nezačne třpytit. Kořenovou svíčku posypte na obě strany kořenící směsí. Posypeme solí a pepřem. Vepřové maso vložte do pánve a opékejte na všech stranách, dokud nedosáhne zlatohně, asi 8 minut.
  4. Přeneste vepřové maso na drátěný stojan přes plech na pečení. Vložte pánev do trouby a vepřové pečte na střední (vnitřní teplota 130 ° F), asi 10 minut. Vyjměte z trouby, volně stanujte fólií a nechte 10 minut odpočinout, než se nakrájíte na medailony o tloušťce 1/2 palce.
  5. Pro omáčku z granátového jablka: Našlehejte melasu granátového jablka, ocet, hořčici a med do střední mísy. Dochutíme solí a pepřem. Pomalu rozšlehejte v olivovém oleji až do emulgace.
  6. Pro pestem: Kombinujte koriandr, sýr, piniové oříšky, jalapeňany, česnek a trochu soli a pepře v kuchyňském robotu a zpracovávejte, dokud je nenasekáme. Při běžícím motoru pomalu přidávejte olivový olej a zpracovávejte až do emulgace. Seškrábněte do misky.
  7. Pro růžičková kapusta: Brusinkovou kapustu položte na plech, promíchejte řepkovým olejem a posypte solí a pepřem. Pečte v troubě, dokud světle zlatavě hnědá a nůž vložený do středu nepřichází bez odporu, 20 až 30 minut.
  8. Až budete připraveni sloužit, předehřejte klíčky růžičky v sautové pánvi s máslem. Poté přidejte melasu z granátového jablka.
  9. Pokovování: Položte 2 vepřové medailony nařezané stranou nahoru na talíř. Top s trochou granátového jablka přes vepřové maso a kopeček jalapeno pestem na vrcholu každého vepřového medailonu. Přidejte boční růžičková kapusta, ozdobte lískovými oříšky, semena granátového jablka a koriandrem.