Anonim

Ingredience

3 lžíce papriky

2 polévkové lžíce světle hnědého cukru

1 polévková lžíce košer soli

2 lžičky mletého kmínu

2 lžičky suchého hořčičného prášku

2 lžičky černého pepře

1 lžička kajenského pepře

Dvě vepřové panenky vepřové 2 libry, suché

Olej z řepky

Bourbon-Chipotle omáčka, za servírování, následuje recept

Bourbon-Chipotle omáčka:

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 středně červená cibule, jemně nasekaná

2 šálky plus 2 polévkové lžíce bourbonu

4 šálky domácí kuřecí vývar

1 šálek koncentrátu jablečné šťávy, rozmrazený

1/4 šálku světle hnědého cukru

8 celých černých pepřů

1 chipotle v omáčce adobo, nasekané

Kóšer sůl

Image

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 400 ° F.
  2. Smíchejte papriku, cukr, sůl, kmín, hořčičný prášek, černý pepř a kajenský pepř v misce.
  3. Zahřejte velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu a lehce potřete řepkovým olejem. Vykopejte vepřovou panenku do rubu a odčerpejte přebytečný obsah, než se naparujete ze všech stran, asi 3 minuty na stranu. Umístěte pánev do trouby a vařte na středně zdravou, 8 až 10 minut. Okamžitě vyjměte z trouby a nechte alespoň 15 minut odpočinout.
  4. Podáváme s omáčkou Bourbon-Chipotle.

Bourbon-Chipotle omáčka:

Výtěžek: 3 1/2 šálků
  1. Zahřejte olivový olej ve středním hrnci na středně vysokou teplotu. Cibuli vařte, dokud nezměkne, a potom nalijte do 2 šálků bourbonu a vařte, dokud se nezmění na několik polévkových lžic. Vmíchejte kuřecí vývar, jablečnou šťávu, hnědý cukr, pepře a chipotle a vařte, dokud se sníží na polovinu.
  2. Sceďte jemným sítkovým sítem, pak se vraťte na pánev a vařte, dokud se nestane konzistencí omáčky. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce bourbonu a vařte 2 minuty. Dochutíme solí.