Anonim

Ingredience

1 hovězí hrudka z hovězího masa s kořením 3 libry

3 polévkové lžíce ancho chile prášku

2 polévkové lžíce španělské papriky

1 polévková lžíce mletého sušeného oreganu

1 polévková lžíce mletého koriandru

1 polévková lžíce hořčičného prášku

1 lžička mletého kmínu

1 čajová lžička mleté ​​chile de arbol

Košer sůl a čerstvě mletý pepř

Olej z řepky

Pro omáčku:

1/2 šálku dijonské hořčice

1/2 šálku celozrnné hořčice

1/2 šálku jetele medu

1/4 šálku připraveného křenu, vyčerpaný

Image

Pokyny

  1. Vložte hovězí maso na konzervu do velkého hrnce a přikryjte studenou vodou o 1 palec. Přiveďte k varu na vysoké teplo, poté přikryjte, snižte teplotu na střední nízkou teplotu a nechte působit do měkka, 2 1/2 až 3 hodiny, v případě potřeby přidejte další vodu, aby bylo hovězí maso ponořeno. Vyjměte z vody a nechte 30 minut vychladnout, poté nakrájejte na plátky o tloušťce 1 palec.
  2. Mezitím si udělejte koření: Rozšlehejte chilní prášek, papriku, oregano, koriandr, hořčičný prášek, kmín, chilli arbol a 1 lžičku každé soli a pepře. Dát stranou.
  3. Připravte omáčku: Rozšlehejte dijonské a celozrnné hořčice, med a křen v misce; sezóna se solí a pepřem. Nechte omáčku sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut, aby se příchutě smíchaly.
  4. Rozetřete koření na talíř. Vymažte jednu stranu každého plátku hovězího masa do rubu a odklepte přebytek. Zahřejte pár polévkových lžic řepkového oleje ve velké nepřilnavé pánvi, dokud nezačne třpytit. Několik plátek najednou, přidejte hovězí maso, rubovou stranou dolů a vařte, dokud nevznikne zlatohnědá kůra, asi 2 minuty. Otočte plátky a pokračujte ve vaření další minutu nebo dvě, podle potřeby přidejte další olej. Podávejte se zelím a omáčkou.