Anonim

Ingredience

Masové koule:

1 šálek plus 2 polévkové lžíce olivového oleje nebo řepkového oleje

4 stroužky česneku, jemně nasekané

1/2 malé španělské cibule, jemně nastrouhané

1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu

1/4 šálku čerstvě nasekané čerstvé petrželky

1 polévková lžíce čerstvě nasekaného čerstvého oregana

2 velká vejce

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

8 uncí zemní sklíčidlo (80/20)

8 uncí mletého vepřového masa (80/20)

4 až 6 polévkových lžic strouhanky

Čerstvé těstoviny:

2 šálky univerzální mouky

3 vejce

Kóšer sůl

Rajčatová omáčka:

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 malá španělská cibule, jemně nakrájená

2 stroužky česneku, jemně nasekané

Špetka vloček z červené papriky

Jeden 28 unce může rozdrtit rajčata

1 čajová lžička jemně nasekané čerstvé oregano

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

V případě potřeby štípnutí cukru

3 polévkové lžíce nasekané čerstvé bazalky

Čerstvé ricota, na ozdobu

Parmezán, na roštování nahoře

Čerstvé bazalkové větvičky, na ozdobu

Čerstvé petrželkové listy, na ozdobu

Image

Pokyny

  1. Pro karbanátky: Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje na malé pánvi na mírném ohni. Přidejte česnek a cibuli a vařte do měkka asi 1 1/2 minuty. Vyjměte z tepla a nechte mírně vychladnout.
  2. Parmezán, petržel, oregano, vejce, 3 polévkové lžíce studené vody, rozšlehaný česnek a cibuli a trochu soli a pepře ve velké misce rozšleháme, dokud se nezkombinují. Přidejte sklíčidlo a vepřové maso a jemně promíchejte, dokud se neomíchají. Začněte přidávat strouhanku po několika polévkových lžičkách najednou, dokud směs nepřestane držet pohromadě. Přikryjte a chraňte po dobu nejméně 1 hodiny až 8 hodin. Čím déle necháte směs sedět, tím více se chuť vyvíjí.
  3. Pro čerstvé těstoviny: V kuchyňském robotu kombinujte mouku a vejce. Pulzujte, dokud se nepřijde jako těsto. Odstraňte a hněte, dokud nebude hladký. Nechte odpočinout alespoň 30 minut.
  4. Pro rajčatovou omáčku: Olej zahřejte v mírném hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a vařte do měkka asi 4 minuty. Přidejte česnekové a paprikové vločky a vařte 30 sekund. Zvyšte teplo na vysokou, přidejte rajčata a oregáno a dochutíme solí a pepřem. Vařte za občasného míchání, dokud se nezhustne, asi 15 minut. Ochutnejte koření (v případě potřeby přidejte špetku cukru) a vmíchejte bazalku.
  5. Formujte směs masového míče na 1 1/2 palcové koule. Zbývající 1 šálek oleje zahřejte ve velké pánvi na saute na středně vysokou teplotu, dokud nezačne třpytit. Přidejte masové kuličky a smažte na všech stranách zlatavě hnědou.
  6. Přidejte masové kuličky do omáčky, zahřejte na střední teplotu a pokračujte ve vaření, dokud masové kuličky neprotají a omáčka nezhoustne déle, asi o 15 minut déle.
  7. Chcete-li těstoviny uvařit, přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte sůl.
  8. Těsto rozvařujte po částech pomocí těstovinového válečku. Vystřihněte špagety pomocí řezačky těstovin a vložte čerstvé těstoviny na podnos lemovaný pergamenem.
  9. Těstoviny vařte do al dente, 1 až 2 minuty. Vyhoďte těstoviny trochou teplé omáčky a trochou vody z těstovin na pánvi.
  10. Omáčky přeneste na talíř a přikryjte masovými kuličkami (štěrbinovou lžící). Naložte zbývající rajčatovou omáčku na špagety a masové kuličky. Dollop ricotta nahoře a nastrouhejte spoustu parmazánu přes vrchol. Ozdobte čerstvými bazalkovými větvičkami a petrželkou.