Anonim

Ingredience

Kořeněné máslo:

1 tyč (8 polévkových lžic) nesoleného másla

1 polévková lžíce harissa

2 stroužky česneku, rozbité

Nakládané šafránové šalotky:

3/4 šálku octa sherry

1 polévková lžíce cukru

1 lžička košer soli

Špetka šafránu

2 velké šalotky, tenké plátky

Aioli:

1/4 šálku majonézy

1 čajová lžička harissa

1/4 lžičky uzené papriky

2 papriky piquillo, suché poplácané nebo 1 pražené červené papriky

1 sardele

Šťáva z 1/2 citronu

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Křupavé prosciutto:

1/2 šálku řepkového oleje

4 tenké plátky prosciutto di Parma

Burgery:

1 1/4 liber hovězího sklíčidla, nakrájeného na 2 palcové kousky (nebo použijte 1 1/2 libry mletého hovězího sklíčka 80/20 a vynechejte vepřový tuk níže)

4 unce vepřového tuku (vynechejte, pokud používáte sklíčidlo)

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 polévková lžíce oleje řepky

4 plátky sýra fontina

4 měkké sezamové buchty, lehce opečené

Rukola, na polevu

Image

Pokyny

  1. Pro kořeněné máslo: Roztavte máslo na mírném ohni v malém hrnci. Přidejte harissu a česnek a vařte 1 minutu. Vyjměte z tepla, přikryjte a nechte 1 hodinu sedět, aby se příchutě sloučily.
  2. Pro nakládané šafránové šalotky: Přiveďte ocet, cukr, sůl a šafrán k varu v malém hrnci na mírném ohni; vyjměte z tepla a nechte 10 minut vychladnout. Vložte šalotku do malé mísy, nalijte směs octa, přikryjte a chladte nejméně 30 minut a až 24 hodin.
  3. Pro aioli: V mixéru zkombinujte majonézu, harissu, uzenou papriku, papriku, pikantní papriku, ančovičku a citronovou šťávu a míchejte do hladka; sezóna se solí a pepřem. Zakryjte a chraňte po dobu nejméně 30 minut, aby se příchutě mohly spojit.
  4. Pro křupavé prosciutto: Olej zahřejte v malé pánvi na saut na mírném ohni, dokud se nerozzáří. Do pánve přidejte vždy jeden plátek pršutu a vařte, dokud nebude svěží. Odtok na talíři lemované papírovými ručníky.
  5. Pro hamburgery: Kombinujte sklíčidlo a tuk v mlýnku na maso a nahrubo rozmělněte na velkou misku (nebo vložte hovězí maso 80/20 do velké mísy). Smíchejte s trochou soli a pepře. Rozdělte maso na 4 stejné placičky.
  6. Zahřívejte litinovou pánev na vysokou teplotu až do kouření. Přidejte řepkový olej a hamburgery a vařte, dokud nejsou dna zlatohnědá a dokud nedojde ke tvorbě kůry, asi 4 minuty. Otočte a začněte kartáčovat a lýkat kořeněným máslem. Vařte, dokud dna nejsou zlatohnědá a maso se vaří na střední, další 4 minuty. Naložte hamburgery s fontinou, přidejte trochu na pánev, rychle přikryjte a vařte, dokud se sýr úplně neroztaví, asi 1 minutu.
  7. Na horní a dolní buchty rozprostřete nějaké aioli. Na každou spodní buchtu položte hamburger, nahoře s některými nakládanými šalotkami, následovanou plátek křupavého prosciutta a rukolou. Přidejte top housky a podávejte.