Anonim

Ingredience

2 polévkové lžíce rostlinného oleje

3 1/2 až 4 libry krátká žebra, každé asi 2 palce dlouhé, řezané boky, přes žebra

Sůl a čerstvě mletý pepř

1 sušený bobkový list

2 větvičky čerstvého rozmarýnu

5 větviček čerstvého tymiánu

2 větvičky čerstvé ploché petrželky

4 malé mrkve, nakrájené na kosti

2 stonky celeru, nakrájené na kosti

1 střední cibule, nakrájená na kosti

2 střední šalotky, nakrájené na kosti

1 polévková lžíce univerzální mouky

2 polévkové lžíce rajčatové pasty

1/2 cup rubínového portu

2 šálky červeného vína, například cabernet

1/2 česneku, hřebíček se oddělil a loupal

3 1/2 šálků domácího hovězího masa

1 libra pappardelle nebo jiné dlouhé, ploché těstoviny

Nasekaná petržel

Strouhaný Pecorino Romano, na ozdobu

Pokyny

  1. Zahřejte troubu na 325 ° F.
  2. Umístěte na 5 litrů kastrol nebo holandskou troubu na mírné teplo. Přidejte olej a zahřívejte, až téměř kouří. Krátká žebra osolíme solí a pepřem. V případě potřeby přidejte do horkého oleje krátká žebra. Vařte žebra, dokud nebudou na obou stranách opečené. Vyjměte žebra z kastrolu a přeneste je do velké mísy. Dát stranou.
  3. Mezitím připravte kytici garni: Umístěte bobkový list, rozmarýn, tymián a petržel do středu čtverce tenká. Spojte okraje dohromady a svázejte je s kuchyňským provázkem. Položte kytici garni stranou.
  4. Do kastrolu přidejte mrkev, celer, cibuli a šalotku a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nebude zelenina změkčená a zlatá asi 10 minut.
  5. Do kastrolu přidejte mouku a rajčatovou pastu a promíchejte. Přidat ruby ​​port; míchejte dřevěnou lžičkou, dokud se všechny kousnuté kousky nehrdly z pánve a dno kastrolu není čisté. Přidejte červené víno a duste, dokud není tekutina snížena na polovinu. Přidejte česnek, hovězí vývar a rezervovanou kytici garni.
  6. Vraťte opečená žebra do kastrolku. Přiveďte kapalinu k mírnému zahřátí. Kastrol zakryjte a vložte do trouby. Vařte, až žebra jsou velmi jemná, asi 3 hodiny.
  7. Vyjměte vařená žebra z kastrolku. Kastrol položte na sporák na střední teplotu a dusíme jen mírně zahuštěnou omáčkou. Jakmile jsou krátká žebra dostatečně chladná, aby se s nimi dalo manipulovat, vyjměte maso z kostí a rozdrťte je na malé kousky. Odmastěte omáčku a zlikvidujte garni. Rozdrcené maso vraťte do kastrolku a duste asi o polovinu.
  8. Naplňte velký hrnec vodou a přidejte několik polévkových lžic soli. Umístěte na vysoké teplo a přiveďte k varu. Dobře osolte a vmíchejte těstoviny. Vařte, dokud nejsou těstoviny al dente. Vypusťte těstoviny a podávejte s krátkým žebrem, posypte petrželkou. Podáváme s čerstvě nastrouhaným Percorino Romano.