Anonim

Ingredience

1/2 libra andouille klobása, nakrájíme na tenká kola

2 malá žebra celer, jemně nasekaná

2 mrkve, jemně nakrájené

1 velká španělská cibule, jemně nakrájená

1 paprika, jemně nakrájená

3 stroužky česneku, jemně nasekané

1 stick nesoleného másla

1/2 šálku mouky

6 až 8 šálků Shrimp Stock, recept následuje

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 lžíce medu

Čerstvě nasekané lístky koriandru, na ozdobu

Plody moře:

1/4 šálku řepkového oleje

12 lastur

12 velkých krevet, loupaných, deveinovaných a ocasu

18 ústřičných ústřic

6 uncí kusové krabí maso

Křupavá Okra:

Olej z řepky

1/2 libra okra, nakrájené na plátky o tloušťce 1/4 palce

1 1/2 šálků žluté kukuřičné mouky

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Krevety skladem:

3 šálky syrové krevety a ocasy

1 velká cibule, nahrubo nasekaná

1 malá mrkev, nahrubo nasekaná

1/2 středně zeleného stonku

6 šálků vody

1 šálek bílého vína

1 středně čerstvá rajčata nebo 1/2 šálků konzervovaných švestek

1 bobkový list

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
  1. Pro gumovou základnu: Zahřejte střední pánev na vysokou teplotu. Přidejte andouille a vařte, dokud na obou stranách nezíská zlatohnědou barvu. Vyjměte na talíř lemovaný papírovými ručníky. Nevypouštějte. Na stejném pánvi vařte celer, mrkev, cibuli, papriku a česnek, dokud nezměkne.
  2. Ve velké holandské peci roztavte máslo na mírném ohni. Postupně přidávejte mouku za občasného míchání. Směs vařte (roux), dokud není světle karamelová, asi 5 až 7 minut. Přidejte cibuli a vařte asi 3 minuty bez míchání.
  3. Přiveďte pažbu k varu ve velkém hrnci. Vmíchejte asi 6 šálků suroviny do směsi rouxů. Přiveďte k varu, poté zahřejte na vařiči, přidejte klobásu andouille a pokračujte vařením asi 20 minut, přidejte další zásobu, pokud je směs příliš silná. Ochutnejte solí a pepřem.
  4. U mořských plodů: Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje na velké pánvi s rozprašovačem, na vysokou teplotu až do téměř kouření. Mušle nasolte solí a pepřem a na jedné straně je opékejte, až zlatohnědě, asi 2 minuty. Vyjměte a odložte stranou na talíř.
  5. Otřete pánev a přidejte zbývající olivový olej. Zahřejte na střední až vysokou úroveň, až téměř kouřte. Krevety osolte a pepřem a vařte do růžové, asi 3 až 4 minuty. Odstraňte a odložte hřebeny.
  6. Přidejte do omáčky lastury, krevety, ústřice a krab a pokračujte ve vaření, dokud nejsou ústřice baculaté a vařené.
  7. Pro křupavou okru: Zahřejte 2 palce řepkového oleje ve vysoké oboustranné pánvi na saute na střední teplotu, dokud nezačne třpytit. Vyrovnejte plech na pečení papírovými ručníky.
  8. Umístěte kukuřičnou moučku do mělkého pekáče a dochutíme solí a pepřem.
  9. Okra okurujte solí a pepřem a hodte do kukuřičné mouky. Fry okra, v dávkách, až zlatohnědá. Vyjměte štěrbinovou lžící na plech a osolte.
  10. Rozdělte mořské plody mezi 4 mělké mísy, naběračku v nějaké omáčce a klobásu a přidejte med a ozdobu se smaženou okrou a nasekanou petrželkou a koriandrem.

Krevety skladem:

  1. Ve velkém hrnci na vysoké teplo zahřejte olej, dokud se kouří amost, a osmahejte krevety a ocasy, cibuli, mrkev a celer po dobu 5 minut za stálého míchání. Přidejte vodu, víno, rajče a bobkový list. Snižte na střední, částečně zakryjte a vařte 40 minut.
  2. Kmen i když tenká nebo jemný sítko.