Anonim

Ingredience

Máslo, do pekáče

12 velkých vajec

2 šálky plnotučného mléka

1 šálek silné krému

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 1/2 libry kukuřičného chleba (nakupovaného nebo domácího), nakrájeného na 1 až 2 1/2-palcové kostky a sušení přes noc (asi 8 hromádek šálků)

1 polévková lžíce oleje řepky

8 uncí čerstvé chorizo ​​nebo krůtí klobása, střeva odstraněna

1 středně červená cibule, rozpůlená a nakrájená na plátky

1 žlutá paprika, tence nakrájená na plátky

1 poblano chile, tenké plátky

1/4 šálku nasekané čerstvé lístky koriandru plus celé listy na ozdobu

1 šálek strouhané ostré bílé Cheddar

1 šálek strouhaného sýra Monterey Jack

4 unce kozím sýrem, nakrájené na malé kousky

1/4 šálku rozpadaného sýru cotija

Krémová pikantní omáčka z rajčat:

2 polévkové lžíce olivového nebo řepkového oleje

1 malá španělská cibule, jemně nasekaná

2 stroužky česneku, zhruba nasekané

8 švestkových rajčat, naočkovaných a nasekaných

2 čajové lžičky chipotles v adobo pyré

2 polévkové lžíce mexické crema, creme fraiche nebo zakysanou smetanou

Šťáva z 1/2 vápna

Image

Pokyny

  1. Pro vrstvy jihozápadního kukuřičného chleba: Předehrejte troubu na 350 ° F. Máslo pečící misku 10 x 12 palců a položte na plech. Dát stranou.
  2. Vejce, mléko, smetana, sůl a pepř ve velké misce šleháme. Přidejte kukuřičný chléb, stiskněte pro ponoření a nechte stát, míchejte jednou nebo dvakrát, aby byl kukuřičný chléb rovnoměrně a důkladně namočen.
  3. Zahřejte olej ve velké litinové pánvi na středně vysokou teplotu, přidejte klobásu a za občasného míchání vařte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Odtok na desce s papírovým ručníkem. Přidejte do kapek na pánvi cibuli, papriku a poblano, okořeňte solí a pepřem a vařte za občasného míchání, dokud nezanechají skvrny a měkké, asi 5 minut.
  4. Do směsi kukuřičného chleba vmíchejte klobásu a cibuli. Zamíchejte nasekaný koriandr, 3/4 šálku čedaru a 3/4 šálku Monterey Jacka. Dochutíme solí a pepřem. Přeneste směs do připravené misky, tečkujte kozím sýrem a posypte na cotija a zbývající 1/4 šálků Cheddar a Monterey Jack. Pečeme, dokud okraje nejsou nafouklé a lehce zlatohnědé a střed stále mírně křehne, asi 40 minut.
  5. Pro rajčatovou omáčku: Zatímco se vrstvy pečou, zahřejte olej ve středním hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte 1 minutu.
  6. Vmíchejte rajčata a chipotle a vařte za občasného míchání, dokud se omáčka sníží na polovinu a nezhoustne asi 15 minut. Přeneste do mixéru a protlaďte, dokud nebude krémová, odvzdušněte horní část mixéru, aby mohla unikat pára. Vraťte omáčku na pánev na mírném ohni a šlehačkou v krému a solí a pepřem podle chuti; nechte omáčku zahřát a poté ji odstraňte. Vmíchejte limetkovou šťávu a přikryjte, aby byla v teple.
  7. Nechte vrstvu asi 10 minut odpočinout, poté podávejte s krémovou pikantní rajčatovou omáčkou a každou porci ozdobte některými z celých lístků lístků koriandru.