Anonim

Ingredience

1/2 šálku řepkového oleje

1/4 šálku nasekaného čerstvého oregana

12 stroužků česneku, vyrobených do pasty

1 kostní vepřové rameno (asi 4 kg), oříznuté přebytečným tukem

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

4 šálky kuřecího masa

4 šálky kyselé pomerančové šťávy (nebo 3 šálky čerstvé pomerančové šťávy plus 1 šálek čerstvé limetkové šťávy)

1/4 šálku medu

Sweet Potato Hash, recept následuje

4 až 6 smažených nebo sázených vajec

Sofrito Hollandaise, recept následuje

Čerstvé lístky koriandru, na ozdobu

Sladká bramborová kaše:

3 sladké brambory, oloupané a nakrájené na 3/4-palcová kola

Olej z řepky

Jedna 1/2-palcová plátek šunky

1/4 šálku čerstvých lístků lístků koriandru, nahrubo nasekaných

1 polévková lžíce chipotle v omáčce adobo

1 lžíce medu

3 lopatky, tenké plátky

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

3 polévkové lžíce másla

Sofrito Hollandaise:

2 polévkové lžíce řepkového oleje

1/2 malé španělské cibule, jemně nakrájené

1/2 poblano chile, jemně nakrájené

2 stroužky česneku, jemně nasekané

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 polévková lžíce sherry octa

3 velké žloutky, lehce zbité

1 1/2 tyčinky másla, roztavené do pěny

Šťáva z 1/2 kyselé pomeranče

Pokyny

  1. Rozšlehejte 1/2 šálku řepkového oleje, oreganu a česneku ve velké pánvi. Přidejte vepřové maso a obraťte se na kabát. Zakryjte a nechte marinovat v lednici po dobu nejméně 8 hodin a až 24 hodin.
  2. 30 minut před pečením vyjměte vepřové maso z chladničky. Předehřejte troubu na 350 ° F.
  3. Vepřové maso posypeme solí a pepřem. Pečící pánev zahřejte vepřovým masem a marinádou na středně vysokou teplotu. Vepřové maso na všech stranách opékejte do tmavě hnědé. Přidejte kuřecí vývar a obal. Umístěte do trouby a nechte se dusit, dokud teploměr zasunutý do středu nedosáhne asi 195 ° F, 3 1/2 hodiny. Nechte vepřové maso odpočívat v dusicí tekutině po dobu 15 minut.
  4. Během vaření vepřového masa vložte kyselou pomerančovou šťávu a med do velkého hrnce na vysokou teplotu. Přiveďte k varu a redukujte na 2 šálky (bude to sirupová konzistence). Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
  5. Rozdrťte vepřové maso pomocí 2 vidlic nebo rukou. Ve středním kastrolu vyhoďte rozdrcené vepřové maso s pomerančovou medovou polevou a znovu zahřejte na střední teplotu. Podávejte vepřové maso na nějaké sladké bramborové kaši, přelité vejci a Sofrito Hollandaise. Ozdobte lístky koriandru.

Sladká bramborová kaše:

  1. Brambory zakryjte studenou vodou ve středním hrnci a přiveďte k varu přes vysokou teplotu. Snižte teplo a nechte je mírně vařit, asi 10 minut. Vypusťte brambory a kostky.
  2. Zahřejte asi 1 polévkovou lžíci řepkového oleje ve střední pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte venkovskou šunku a uvařte, otáčejte jednou, dokud na obou stranách nezhnědne. Vyjměte na prkénko a nahrubo nakrájejte.
  3. Zamíchejte brambory a šunku s koriandrem, chipotles, medem a jarní cibulkou a jemně promíchejte, dokud se nezkombinují. Dochutíme solí a pepřem. Pomocí bramborového masaře směs jemně zpracovejte - měla by být stále poměrně robustní.
  4. Zahřejte máslo ve velké litinové pánvi na mírném ohni. Přidejte bramborovou směs a vtlačte špachtlí do pánve. Vařte, škrábání a otáčení jako spodní hnědé, dokud není horké a plné křupavých kousků. Rozdělte mezi 4 až 6 talířů.

Sofrito Hollandaise:

  1. Olej zahřejte v malé sautové pánvi na vysokou teplotu. Přidejte cibuli a poblano a vařte do měkka asi 4 minuty. Přidejte česnek a vařte 30 sekund. Dochutíme solí a pepřem. Vyjměte sofrito z tepla a nechte mírně vychladnout.
  2. Umístěte ocet a žloutky do středně nerezové misky umístěné nad nádobu s vařící vodou. Žloutky rozšlehejte, dokud nejsou světle žluté a načechrané. Pomalu přidejte rozpuštěné máslo po několika polévkových lžičkách a rozšlehejte, dokud nezhoustne. Zamíchejte do sofrita a kyselé pomerančové šťávy. Dochutíme solí a pepřem. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni k použití.