Anonim

Ingredience

Pečená kachna:

1 pekingský káčátko (Long Island), asi 5 liber

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1 oranžová, kastrovaná

1 citron, knedlík

1 vápno, knedlík

1 malá cibule, na polovinu

Sour Orange Glaze, recept následuje

Herb Crepes, následuje recept

Řeřicha na ozdobu

Kyselá oranžová glazura:

4 šálky čerstvé pomerančové šťávy

2 šálky čerstvé citronové šťávy

1 šálek čerstvé limetkové šťávy

6 stroužků česneku, jemně nasekané

1 lžíce celých semen fenyklu

1 čajová lžička celých černých pepřů

Herb Crepes:

2 velká vejce

3/4 šálku mléka

1/2 šálku vody

1 šálek mouky

1/4 lžičky soli

1/8 lžičky čerstvě nastrouhaného černého pepře

2 polévkové lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu

2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky

3 polévkové lžíce roztaveného másla

Máslo, pro povlečení pánve

Pokyny

  1. Předehřívejte troubu na 300 ° F.
  2. Den před pečením vyjměte giblety a krk z dutiny ptáka a zlikvidujte. Ořízněte krční chlopeň a přebytečný tuk z okolí dutiny. Ptáka dobře opláchněte a osušte. Položte kachnu na stojan na plech a nechte 24 hodin vychladnout.
  3. Kachní kůži propíchněte všude (včetně zad), každý 1/2 palce, špízem nebo malým nožem. Dutinu osolíme solí a pepřem a plníme proužky nebo pomerančovou, citronovou a limetovou kůrou a cibulkou. Položte kachnu na stojan v pekáčku a do pánve nalijte šálek vody. Pečte ptáka po dobu 3 hodin, každou kachnu vyjměte z pece každou hodinu, abyste znovu píchli kůži. Vyjměte kachnu z trouby a opatrně vylijte přebytečný tuk z pánve. (Pokud je to žádoucí, uložte tento tuk na smažení brambor nebo vroubených zelení). Zvedněte teplotu trouby na 450 ° F. Vraťte kachnu do trouby a pečte, dokud není svěží a hnědá, asi o 30 minut déle. Během posledních 20 minut pečení kartáčujte kachnu 1 šálkem oranžové glazury.
  4. Před řezbou nechte kachnu odpočívat po dobu 20 minut. Kočky se během klidu kartáčují 4 až 5krát glazurou. Vyřezejte kachnu a přeneste kousky do teplé podnosy. Podávejte zbývající glazuru u stolu a v případě potřeby pokapejte přes kachnu.
  5. Povrch krepového kartáčku otřete trochou kyselé oranžové glazury. Umístěte několik kousků kachny do středu krepu a nahoře s několika větvičkami řeřichy. Přeložte a srolovejte a podávejte.

Kyselá oranžová glazura:

  1. Umístěte šťávu, česnek, fenykl a pepře do středního hrnce a vařte na středně vysoké teplotě, dokud se nezmění na 2 šálky. Omáčku přelijte do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Po ochlazení vyjměte 3/4 šálku a vložte do mísy, která bude sloužit s palačinkami.

Herb Crepes:

  1. V mixéru zkombinujte všechny ingredience a puls po dobu 10 sekund. Umístěte krepové těsto do chladničky na 1 hodinu. Zahřívejte malou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu. Přidejte máslo do kabátu. Nalijte 1 unci těsta do středu pánve a rovnoměrně točte. Vařte 30 sekund a překlopte. Vařte dalších 10 sekund a vyjměte jej na prkně. Položte je na rovinu, aby mohly vychladnout. Pokračujte, dokud nezmizí veškeré těsto.