Anonim

Ingredience

2 filety z lososa (10 uncí)

Olivový olej

Sůl a čerstvě mletý pepř

Sůl a čerstvě mletý pepř

Sour Orange BBQ omáčka, recept následuje

8 (6-palcová mouka) tortilly, řezané na míru

Uzená omáčka Chile, recept následuje

Red Cabbage Slaw, recept následuje

Listy koriandru

Sour Orange BBQ omáčka:

2 šálky čerstvé pomerančové šťávy

1 šálek červeného vína ocet

1 šálek octa bílého vína

3 šálky granulovaného cukru

1 oranžová, nastrouhaná strouha

3 polévkové lžíce řepkového oleje

1 velká španělská cibule, nahrubo nasekaná

1 hlávkový česnek, nahrubo nasekaný

1 habanero chile, hrubě nasekané

3 šálky konzervovaných švestkových rajčat a šťáv, nakrájené

3 šálky konzervovaných švestkových rajčat a šťáv, nakrájené

1/4 šálku kečupu

1 polévková lžíce Worcestershire omáčka

2 lžíce tmavě hnědého cukru

2 lžíce medu

1/4 šálku melasy

2 polévkové lžíce hořčice Dijon

3 polévkové lžíce ancho chili prášku

2 konzervované chipotle chiles, pyré

Sůl a čerstvě mletý pepř

Sůl a čerstvě mletý pepř

Uzená omáčka Chile:

1 šálek připravené majonézy

2 polévkové lžíce chipotle pyré

1 lžíce čerstvé limetkové šťávy

Sůl a čerstvě mletý pepř

Červená zelná pěna:

1/2 šálku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

1/4 šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy

1/2 malé červené cibule, nahrubo nasekané

2 stroužky česneku, nahrubo nasekané

1/4 šálku čerstvé listy bazalky

2 polévkové lžíce nasekané lístky koriandru

1 lžíce medu

1/2 šálku řepkového oleje

Sůl a pepř

1/2 hlávkového červeného zelí, jemně rozdrceného

Image

Pokyny

  1. Teplo gril na vysokou.
  2. Losos potřete olejem a ochutnejte solí a pepřem. Salát z lososa grilovejte 3 až 4 minuty nebo dokud se nespálí a nevytvoří kůru. Kartáč s trochou BBQ omáčky, převrátit a pokračovat v grilování po dobu 2 až 3 minuty pro střední doneness. Vyjměte z grilu a štětcem přidejte další omáčku. Nechte odpočinout 5 minut a vločte vidličkou.
  3. Gril tortilly po dobu 20 sekund na stranu. Rozdělte lososa na tortilly, nahoře s červeným zelným zelím a uzenou chilli omáčkou a lístky koriandru; složit a jíst.

Sour Orange BBQ omáčka:

  1. Umístěte pomerančovou šťávu, ocet a cukr do středně nereakčního hrnce a vařte, dokud se nezmění na přibližně 1 šálek a zahušťujte. Vyjměte z horka a zamíchejte kůži. Dát stranou.
  2. Zahřívejte olej ve velkém hrnci na vysokou teplotu. Přidejte cibuli, česnek a habanero a vařte do měkka. Přidejte zbývající ingredience a vařte, dokud rajčata nejsou měkká a omáčka nezhoustne, asi 40 minut. Přeneste směs do kuchyňského procesoru a zpracovejte, dokud nebude hladká. Ochutnejte solí a pepřem.
  3. Přeneste omáčku do středního hrnce a rozšlehejte v redukované pomerančové / octové směsi a vařte 10 minut. Nechte se vychladnout.

Uzená omáčka Chile:

  1. Rozšlehejte všechny ingredience v malé misce a ochutnejte solí a pepřem.

Červená zelná pěna:

  1. Smíchejte všechny ingredience, kromě zelí, v mixéru a míchejte do hladka. Ochutnejte solí a pepřem. Vložte zelí do velké mísy a promíchejte vinaigrette. Dochutíme solí a pepřem a před podáváním nechte 30 minut v lednici.