Anonim

Ingredience

Johnny Cakes:

3/4 šálky kamenné mleté ​​žluté kukuřičné mouky

1 1/2 lžičky košer soli

1 lžička granulovaného cukru

1 1/4 šálků vroucí vody

4 polévkové lžíce nesoleného másla

Stone Crab & Vinaigrette:

2 lžíce zrnité hořčice

1 polévková lžíce Dijonské hořčice

3 lžíce bílého vína ocet

2 polévkové lžíce nasekaného čerstvého estragonu

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Zlato, chutnat

1/2 šálku extra panenského olivového oleje

2 polévkové lžíce řepkového oleje

2 liber kamenné kraby, maso vyjmuté ze skořápek a hrubě nasekané

1/4 šálku tenké plátky zelené cibule (zelená a světle zelená část)

3 polévkové lžíce nasekané čerstvého koriandru

Listy estragonu pro ozdobu

Pokyny

  1. Kombinujte žluté kukuřičné mouky, sůl a cukr ve velké míse. Přidá se vroucí voda a míchá se, dokud se nezkombinuje. Vynětí půdy z produkce na 10 minut.
  2. Roztavte několik polévkových lžic másla na litinové mřížce, litinové pánvi nebo nepřilnavé pánvi na mírném ohni. Přidejte těsto o 1/4 cupfulů po několika, v případě potřeby jemně vyhlaďte vrcholy. Vařte, dokud na obou stranách nezíská zlatohnědou barvu. Opakujte se zbývajícím máslem a těstem. Výtěžnost asi pěti 3-palcových kulatých koláčů.

Stone Crab & Vinaigrette:

  1. V mixéru smíchejte hořčice, ocet, estragon, sůl, pepř a několik polévkových lžic vody a míchejte do hladka. Při běžícím motoru pomalu přidávejte extra panenský olej a míchejte do emulgace, ochutnejte medem.
  2. Olej z řepky se zahřívá na velké pánvi na mírném ohni. Přidejte krabí maso a vařte, aby se ohřál. Přidejte zelenou cibuli, koriandr, sůl a pepř a vařte déle než 30 sekund. Rozdělte krabí maso mezi Johnnycakes a pokapejte některým z vinaigrette. Ozdobte listy estragonu.