Anonim

Ingredience

Uzený červený pepř Aioli:

1 šálek připravené majonézy, zakoupené v obchodě nebo doma

1 malá pečená paprika, loupaná, naočkovaná a pyré

1 polévková lžíce chipotle v Adobo

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Mušle:

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 středně španělská cibule, nahrubo nasekané

3 stroužky česneku, nahrubo nasekané

2 poblano chiles, pražené, naočkované, loupané a pyré

2 šálky škeble vývar

1 šálek neslazeného kokosového mléka

1 lžíce medu

1 šálek čerstvého listového špenátu

1 šálek suchého bílého vína

2 libry kultivované černé mušle, vousy odstraněny a vyčištěny

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 polévkové lžíce studeného nesoleného másla

3 polévkové lžíce čerstvě nasekaných listů petrželky a více na ozdobu

Francouzský chléb, vyhřívaný, k podávání

Hranolky s černým pepřem:

6 velkých brambor Idaho, oloupaných

1 quart rostlinný nebo arašídový olej

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pokyny

  1. Pro mušle: Olej ohřejte ve velkém hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, dokud nebude vonět. Přidejte poblano pyré a škeble vývar a vařte, dokud se sníží na polovinu, za občasného míchání. Přidejte kokosové mléko a med a vařte, dokud se sníží na polovinu. Přeneste směs do mísiče (propláchněte pánev), přidejte špenát, sůl a pepř, podle chuti a míchejte, dokud není hladká. Umístěte pánev zpět na sporák na vysokou teplotu. Přidejte víno do hrnce, přiveďte k varu a snižte o polovinu. Přidejte zelený chile vývar a přiveďte k varu. Zamíchejte mušle, zakryjte nádobu a vařte, dokud se mušle neotevřou, zlikvidujte cokoli, co ne, asi 4 až 5 minut. Přidejte máslo a petrželku a dochutíme solí a pepřem. Lžíce do misek, ozdobte další petrželkou, pokud je to žádoucí, a podávejte s chlebem na boku.
  2. Pro hranolky: Brambory nakrájejte na plátky tlusté 1/4 palce a poté každý plátek nakrájejte na silné hranolky 1/4-inc. Vložte hranolky do velké mísy studené vody. Zahřejte olej ve velké rovné pánvi na 325 ° F. Vypusťte hranolky v dávkách na papírových ručnících. Každou várku smažte 3 až 4 minuty, dokud nebude bledě blond barvy, a vyjměte na plechovou pásku s papírovými ručníky. Zvyšte teplotu oleje na 375 stupňů F a brambory opět smažte v dávkách, dokud nedosáhnou zlatohnědé barvy. Přeneste na listovou pásku obloženou papírovými ručníky a nasolte ji solí a čerstvě mletým černým pepřem.
  3. Pro Aioli: Kombinujte majonézu, pepř, chipotle, sůl a pepř v kuchyňském robotu a zpracovávejte do hladkého stavu. Před podáváním zakryjte a chlazte nejméně 30 minut. Hranolky podávejte spolu s aioli vedle mušlí.