Anonim

Ingredience

Petržel česnek olej:

1 šálek jemně nasekané čerstvé ploché petrželky

4 stroužky česneku, jemně nasekané

1 šálek extra panenského olivového oleje

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Red Pepper Black-Olive Relish:

2 pečené červené papriky, loupané, naočkované a nakrájené na kostičky

1/2 šálku smažené a nahrubo nasekané olivy nikotiny

2 stroužky česneku, jemně nasekané

1/4 šálku octa sherry

1/4 šálku extra panenského olivového oleje

2 lžičky medu

1 polévková lžíce jemně nasekané čerstvé tymiánové listy

1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky

Špinavá sůl a čerstvě mletý černý pepř

Románská omáčka žlutého pepře:

1/4 šálku řepkového oleje

6 stroužků česneku, oloupané

1 žlutý pepř, pečený, oloupaný a naočkovaný

2 žlutá rajčata, rozpůlená

1 ancho chile, namočené ve vroucí vodě, dokud není měkké, naočkované a nahrubo nasekané

1 Nová mexická chile, namočená ve vroucí vodě, dokud není měkká, naočkovaná a nahrubo nasekaná

1 plátek bílého chleba, kůra odstraněna, nakrájená na malé kostky

1/2 šálku octa bílého vína

1/4 šálku opečených celých mandlí

1 lžíce medu

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Steamed Wild Striped Bass:

1 polévková lžíce koriandru

1 polévková lžíce fenyklu

2 strouhané stroužky česneku

1 oranžová, šťávy, maso vyhrazeno

1 citron, šťávy, maso rezervováno

1 polévková lžíce černého pepře

Splash španělské víno (doporučeno: Albarino)

4 (6-unce) divoké pruhované basové filety, na kůži

Olej z řepky

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Petrželka, ozdobená

Image

Pokyny

  1. Pro olej: Přidejte petrželku a česnek do mixéru a se zapnutým mixérem, pomalu tekte olejem, dokud se nezkombinuje. Ochutnejte solí a pepřem. Nechte olej sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut.
  2. Pro chuť: Kombinujte všechny ingredience ve střední misce a osolte solí a pepřem. Před podáváním nechte sedět při pokojové teplotě nejméně 30 minut.
  3. Pro omáčku: Olej ohřívejte na velké pánvi na velké talířce, dokud se nekouří. Česnek, paprika, rajčata, chilli a kostky chleba se nastrouhají odděleně, lehce opečené, každá po 2 až 3 minutách. Jakmile je hotová, každou ingredience odstraňte štěrbinovou lžičkou. Deglaze pánev octem. Vložte všechny restované ingredience a odmašťovací tekutinu do kuchyňského robota a míchejte, dokud se nevyhladí. Přidejte mandle a zpracovejte, dokud jemně nasekáme. Směs v medu a sezóně, podle chuti, se solí a paprikou.
  4. Pro ryby: Postavte bambusový parní koš na velký hrnec vody. Do vody přidejte semeno koriandru, fenyklu, drcený česnek, pomerančový džus a zbytek vylisovaného masa, šťávu z citronu a zbytek vylisovaného masa, černé papriky a stříkající víno a přiveďte k mírnému zahřátí . Jakmile voda klesne, otřete každou filé řepkovým olejem a ochutnejte solí a pepřem. Vložte ryby, stranu kůže, dolů do koše napařovače nad vařící vodou a páru, dokud se nevaří.
  5. Uspořádejte ryby na servírovacích talířích s omáčkou ze žlutého pepře Romesco na boku. Naplňte rybu hromádkami petrželkového česnekového oleje a červené papriky-černého olivového oleje. Ozdobte petrželkou a podávejte.