Anonim

Ingredience

1 vykostěná vepřová panenka s čepelí na konci s 1/8 palcovou vrstvou tuku, která je stále připevněna k jedné straně

Honey-Rosemary Brine, recept následuje

2 polévkové lžíce olivového oleje

Čerstvě mletý černý pepř

Agrodolce grilované broskve, recept následuje

Honey-Rosemary Brine:

2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

1/2 šálku košerové soli

1/4 šálku jetele medu

2 lžíce cukru

2 lžičky černého pepře

8 velkých větviček čerstvého rozmarýnu

4 stroužky česneku, rozbité

4 šálky ledové kostky

Grilované broskve Agrodolce:

1 šálek červeného vína ocet

1/4 šálku jetele medu

1/4 šálku broskvového nektaru nebo vody

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

3 mírně pod zralé broskve, rozpůlené a postavené

1/4 šálku řepkového oleje

Image

Pokyny

Image WATCH Sledujte, jak si vyrobit tento recept.
Zvláštní vybavení:
2 šálky pekanové štěpky namočené ve vodě po dobu 2 hodin; namočené větvičky rozmarýnu nebo listy šalvěje, nepovinné
  1. Připoutejte bedru k kuchyňskému provázku v intervalech 1 palce a přidejte do Hine-Rosemary Brine ve velké nádobě. Vepřová panenka se solí v chladničce nejméně 4 hodiny a až 12 hodin. Vyjměte ze solanky, opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovými ručníky. Před grilováním počkejte 1 hodinu při pokojové teplotě.
  2. Připravte uhlí v komínovém startéru (nechejte uhlí hořet, dokud nebude celé uhlí pokryto tenkou vrstvou šedého popela) a přidejte do grilu, vytvořením dvouúrovňového ohně rozprostřením uhlí nad polovinu dna grilu, hromadí je do hromady 3 brikety vysoko, přičemž druhá polovina je bez uhlí. Namočené štěpky rozložte rovnoměrně přes vrchol a rozmarýnské větvičky nebo listy šalvěje, je-li to žádoucí. Vložte rošt na vaření na místo a do poloviny otevřete větrací otvory víka grilu. Nechte rošt zahřát po dobu 5 minut. K čištění roštu na grilování použijte grilovací kartáč.
  3. Celá bedra se otírá olivovým olejem a posype pepřem. Umístěte vepřové maso na opačnou stranu uhlí, ale blízko ohně. Zakryjte víkem a otočte víkem tak, aby průduchy byly naproti ohni, aby kouř protékal grilem. Použijte teploměr grilu a ujistěte se, že teplo uvnitř grilu je 400 ° F.
  4. Grilujte vepřové maso, zakryté, dokud okamžitý odečetný teploměr vložený do nejsilnější části vepřového masa nedosáhne asi 135 stupňů F. To bude trvat kdekoli od 30 do 45 minut, v závislosti na tloušťce beder.
  5. Přeneste bedru na prkénko, staňte volně s fólií a nechte 15 minut odpočinout, než nakrájejte na silné plátky. Podávejte s grilovanými broskvemi Agrodolce a pokropte některé z redukované broskvové polevy masem.

Honey-Rosemary Brine:

  1. Přiveďte 6 šálků vody k varu ve velkém hrnci. Přidejte vývar, sůl, med, cukr, pepře, rozmarýn a česnek, za stálého míchání rozpusťte sůl. Vyjměte z tepla a přidejte kostky ledu, aby rychle ochladily na pokojovou teplotu.

Grilované broskve Agrodolce:

  1. Přiveďte ocet, med, nektar a trochu soli a pepře na mírném ohni ve velkoplošném sautovém pánvi. Vařte, dokud není tekutina snížena na sirupovou konzistenci, asi 15 až 20 minut. Odstraňte z tepla.
  2. Řezané strany broskví potřete řepkovým olejem, osolte solí a pepřem a položte na roštu na středně vysokou teplotu. Grilujte do světle zlatohnědé, 2 až 3 minuty. Flip, vařit 1 až 2 minuty, pak kartáč s glazurou a vařit další minutu nebo tak. Broskve by měly být jemné, ale měly by mít svůj tvar. Přeneste broskve na talíř a pokapejte trochou glazury.