Anonim

Ingredience

Krabí vývar Dungeness:

2 šalotky, nasekaná kůže

2 španělská cibule, na kůži, nasekané

2 polévkové lžíce olivového oleje

2 kraby Dungeness (asi 4 libry)

1 šálek suchého bílého vína

1 šálek nakrájených švestkových rajčat

1 polévková lžíce celých černých pepřů

1 bobkový list

Losos:

2 (5 x 12 palců) neošetřená cedrová prkna namočená ve vodě na pokrytí po dobu alespoň 1 hodiny

Olivový olej

1 1/2 liber filet z lososa

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Rybí polévka:

3 polévkové lžíce nesoleného másla

1 malá španělská cibule, jemně nakrájená

1 střední mrkev, jemně nakrájená

1 středně stonkový celer, jemně nakrájený

2 polévkové lžíce víceúčelové mouky

2 šálky těžkého krému

1 polévková lžíce nasekaného čerstvého tymiánu

2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky

1/2 libry krabí maso Dungeness, přebrané

2 libry házené brambory, rozpůlené, kartáčované olejem, ochucené solí a pepřem a pečené

Celozrnné krutony, recept následuje

Pinot Glaze, následuje recept

Celozrnné krutony:

3 plátky celozrnného chleba

Nesolené máslo, pokojová teplota

Pinot Glaze:

3 šálky Pinot Noir

2 až 3 lžičky medu

Pokyny

  1. Krabí vývar: Ve 2 galonovém květináči restujte šalotky a cibuli v olivovém oleji, dokud nezměkne. Přidejte kraby a opékejte několik minut. Přidejte víno a snižte na polovinu. Přidejte rajčata, pepře, bobkový list a dostatek vody na zakrytí a přiveďte k varu. Snižte teplo a jen sotva vařte po dobu 30 minut a odstraňte veškeré nečistoty. Napětí přes sýr a zlikvidujte pevné látky.
  2. U lososa: Předehřejte troubu na 400 až 450 stupňů F. Vyjměte prkna z vody a pomocí kleští provlékněte na střední plamen, dokud se nespálí. (Případně vložte do trouby asi 15 minut.) Odstraňte a otřete horní část olejem.
  3. Losos setřete olejem a osolte pepřem. Přeneste lososa na připravená prkna, zabalte prkna a losos pergamenovým papírem a pečte lososa na středně vzácnou donaritu asi 10 minut. Vyjměte lososa na talíř a nechte jej odpočívat před vločkováním vidličkou.
  4. Pro polevu: Rozpusťte máslo v holandské peci. Přidejte cibuli, mrkev a celer a vařte do měkka. Přidejte mouku a vařte 1 minutu. Přidejte vývar krabí šťávy Dungeness, přiveďte k varu a vařte, dokud se nezníží a nezhoustne.
  5. Umístěte těžký krém do pánev a snížit na polovinu. Přidejte redukovanou smetanu do sekačky a zahřejte ji. Zamíchejte tymián a petržel. Přeložte losos, krab a brambory. Naběračku naložte do jednotlivých misek a přelijte celozrnným krutónem a pokapejte Pinot Glaze.

Celozrnné krutony:

  1. Předehřejte troubu na 350 stupňů F. Každý plátek nakrájejte na třetiny a natřete máslem. Pečte v troubě, dokud není opékané a zlaté;

Pinot Glaze:

  1. Přiveďte víno k varu na vysoké teplotě a vařte, dokud nezhoustne na konzistenci glazury a sníží se na asi 3/4 šálku. Vmíchejte med.