Anonim

Ingredience

Stříkající ocet chardonnay

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

4 velká vejce

Nasekaná čerstvá petrželka s plochými listy

3 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na polévkové lžíce

1/2-palcový kus americké pancetty, nakrájený na malé kostky nebo 4 unce dvojitá uzená slanina, nakrájený na malé kostky

1 libra baby vydatná zeleň (zelí, hořčice, pampeliška, řepa), v případě potřeby odstraněny velké stonky

1/4 šálku zeleniny, kuřecího masa nebo vody, v případě potřeby více

Málo pomlček horké omáčky

Image

Pokyny

  1. Roztavte 1 polévkovou lžíci másla na 10palcové nepřilnavé pánvi na mírném ohni. Přidejte pancettu a vařte, dokud nezíská zlatohnědou a křupavou barvu a tuk nezmizí, asi 10 minut. Přidejte zelení, pažbu, ocet s horkou omáčkou. Vařte, dokud greeny nejsou zvadlé, asi 5 minut. Ochutnejte solí a pepřem a přidejte další polévkovou lžíci zásob, pokud greeny vyschnou dříve, než budou měkké.
  2. Do malé nepřilnavé pánve na mírném ohni přidejte zbývající 2 polévkové lžíce másla a vařte, dokud se máslo nezačne třpytit. Rozšlehejte vejce v misce, dokud nejsou lehké a nadýchané a posypeme solí a pepřem. Nalijte vejce do pánve a nechte vejce vařit, dokud se nezačne dno usadit, až minutu. Gumovou špachtlí odolnou vůči teplu jemně zatlačte jeden okraj vajíčka do středu pánve a naklopte pánev, aby tekuté vajíčko mohlo proudit pod ním. Opakujte s ostatními hranami, dokud nezůstane žádná kapalina. Umístěte greeny dolů do středu omelety a najeďte do válce. Vyjměte na talíř, nahoře nasolte solí a pepřem a nahoře petrželkou.