Anonim

Ingredience

Hominy krutony:

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 šálek jemně nasekané cibule

3 stroužky česneku, jemně nasekané

1 šálek bílého vína

3 1/2 šálky vody

1 šálek bílé kukuřičné mouky a 1 šálek na bagrování krutonů

Sůl a čerstvě mletý pepř

3 šálky řepkového oleje

Parmazánové lupínky:

1 šálek strouhaného parmazánu

1 šálek strouhaného sýra Asiago

1 polévková lžíce mouky

Salát:

1 polévková lžíce majonézy

1 lžička Dijonské hořčice

Sůl a čerstvě mletý pepř

1 čajová lžička konzervovaných chipotles

Málo pomlček Worcestershire

Pár kapek feferonky

1/4 šálku červeného vína ocet

1 čajová lžička kapary

4 filety sardele

8 stroužků česneku, pečené

3/4 šálků olivového oleje

5 šálků římského salátu, roztrhaných na kousky velké velikosti

Vepřové maso:

4 (1 1/2 palce) tlustá středová řezaná vepřová kotleta s kostí

Sůl a pepř

Olivový olej

4 stroužky česneku, jemně nasekané

1 šálek jemně nasekané červené cibule

1 šálek suchého bílého vína

1 šálek kuřecí vývar

1 lžička Dijonské hořčice

1 lžička hrubozrnné hořčice

1 polévková lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu

Pokyny

  1. Hominy krutony:
  2. Zahřívejte olej v malé pánvi. Vaříme cibuli a česnek do měkkosti. Přidejte víno a snižte na polovinu. Vložte vodu do středního hrnce a přidejte 2 lžíce soli, přiveďte k varu. Pomalu rozšlehejte kukuřičnou moučku a vařte 15 až 20 minut. Dochutíme solí a pepřem a rozetřete do másla na pečení o rozměrech 11 x 17 palců. Chlazte v chladničce alespoň 1 hodinu. Zahřejte olej v litinové pánvi nebo hlubokém potěru na 350 stupňů F. Rozdělte polentu na 1/2 palce čtverce. Lehce hoďte v kukuřičné mouce a smažte v šaržích až do zlatohnědé.
  3. Parmazánové lupínky:
  4. Zahřejte velkou pánev na střední teplotu. Smíchejte sýr a mouku ve střední misce. Posypte 2 polévkové lžíce sýra do pánve a vytvořte 4-palcový kruh. Vařte, dokud není sýr poněkud roztavený, ale ne pevný. Pomocí špachtle otočte sýr a vařte, dokud neztuhne. Zakrýt ostrý přes velký váleček, dokud vychladne. Opakovat.
  5. Salát:
  6. Do mixéru vložte všechny ingredience kromě oleje a míchejte, dokud nebude hladký. Pomalu přidejte olej a dochutíme solí a pepřem. Umístěte říminu do velké mísy a promíchejte ji s dresinkem. Rozdělte mezi 4 talíře. Rozptýlené krutony kolem a umístit parmezán křupavý do středu salátu.
  7. Vepřové maso:
  8. Vepřové maso osolte a pepř na obou stranách. Zahřejte několik polévkových lžic oleje na velké pánvi, dokud se téměř nekouří. Vařte vepřové maso po dobu 3 až 4 minut na jedné straně nebo do zlatohnědé, otočte, snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření na střední hladkost. Odstraňte na talíř a udržujte v teple. Nalijte všechny kromě 2 polévkové lžíce tuku. Přidejte česnek a cibuli a vařte do měkka. Přidejte víno a vařte, dokud se sníží na polovinu. Přidejte vývar a vařte do konzistence omáčky. Rozšleháme hořčice a tymián a ochutíme solí a pepřem.