Anonim

Ingredience

4 (7 uncí) filé z chilského mořského vlka

Sůl a čerstvě mletý pepř

Olivový olej pro restování

Potato-Parsnip Brandade, recept následuje

Piquillo Pepper Saffron Sauce, recept následuje

Bramborák bramborový:

4 stroužky česneku, nahrubo nasekané

1/2 šálku olivového oleje, rozdělený

8 uncí sušené solené tresky, rehydratované a vločkované

3 velké brambory, oloupané, na kostičky a vařené ve slané vodě, dokud nejsou měkké

3 pastinky, oloupané, krychlové a vařené ve slané vodě, dokud nezměknou

1/2 šálku teplého mléka

2 polévkové lžíce nesoleného másla

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Piquillo Pepper Saffron omáčka:

2 šalotky, jemně nasekané

1 šálek bílého vína

1/2 šálku octa bílého vína

Velký šafránový šafrán

2 tyčinky studeného nesoleného másla na malé kousky

2 papriky piquillo (nebo 1 pražené červené papriky), jemně nakrájené

Sůl a čerstvě mletý bílý pepř

Pokyny

  1. Kartáčujte olej na obou stranách ryb a dochutíme solí a pepřem. Teplou pánev na mírně vysokou teplotu. Položte rybí kůži stranou dolů a opečte až do zlatohnědé, asi 2 až 3 minuty. Otočte se a pokračujte ve vaření 2 až 3 minuty.
  2. Umístěte velkou lžíci brandy na zahřátý talíř. Vyvažte jeden filet z mořského vlka na jedné straně značky. Celý talíř pokropte omáčkou Piquillo Pepper Saffron Sauce.

Bramborák bramborový:

  1. Vložte česnek a 1/4 šálku oleje do malého hrnce a pomalu zahřívejte na mírném ohni, dokud se česnek nezmění na zlatohnědou. Vložte česnek a několik polévkových lžic oleje do kuchyňského robota se solnou treskou a zpracovejte do hladkého stavu. Brambory a pastinák protáhněte potravinářským mlýnem do velké mísy. Přidejte solné pyré z pyré, mléko a zbývající olivový olej a míchejte, dokud se neomíchají. Zamíchejte máslo a ochutnejte solí a pepřem. Udržet v teple.

Piquillo Pepper Saffron omáčka:

  1. Umístěte šalotky, víno, ocet a šafrán do středně nereaktivní nádoby a vařte, dokud se tekutina nezmění na 1 polévkovou lžíci. Pomalu začněte šlehání v másle, dokud omáčka emulguje. Dochutíme solí a pepřem, ochutnejte a složte do papriček.