Anonim

Ingredience

2 celé kuřata, ubytované

Sůl a čerstvě mletý pepř

2 šálky mouky ochucené 1 polévkovou lžičkou soli a 1 lžičkou čerstvě mletého černého pepře

1/4 šálku olivového oleje

2 šalotky, jemně nakrájené na plátky

4 stroužky česneku, jemně nasekané

2 šálky albarino bílého vína

3 šálky kuřecího masa

2 polévkové lžíce studeného nesoleného másla

2 polévkové lžíce jemně nasekaného čerstvého estragonu

1 šálek čerstvého nebo zmrazeného hrášku

Houba Duxelle:

3 polévkové lžíce olivového oleje

2 šalotky, jemně nasekané

3 stroužky česneku, jemně nasekané

1 šálek suchého bílého vína

2 libry cremini houby, jemně nasekané

3 polévkové lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu

Sůl a čerstvě mletý pepř

Brambory:

2 tyčinky nesoleného másla, vyčištěné

4 velké brambory, oloupané a nakrájené na plátky mandolíny

Sůl a pepř

Houba Duxelle (výše uvedený recept)

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 375 ° F. Kuře na obou stranách osolte a pepřem. Vložte mouku do střední mísy a vybagrujte kuře ve směsi. Poklepejte na přebytek. Olej zahřívejte ve velké nizozemské peci, dokud se téměř nekouří, a kuře ve dvou šaržích dožloutlé až na obou stranách. Vyjměte kuře na plech a dokončete vaření v troubě, přibližně 8 až 10 minut. Vypusťte všechny pánve oleje, kromě 2 polévkových lžic.
  2. Do pánve přidejte šalotky a česnek a vařte, dokud nezměkne. Zvyšte teplo na vysokou hodnotu, přidejte víno a snižte až do téměř sucha. Přidejte kuřecí vývar a pokračujte ve vaření na konzistenci omáčky. Rozšleháme máslo, estragon a hrášek a ochutíme solí a pepřem. Vyjměte kuře z trouby a podávejte s omáčkou.
  3. Pro houba Duxelle: Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na sautu na vysokou teplotu až do téměř kouření, přidejte houby a vařte, dokud nedosáhne zlaté hnědé a suché. Přidejte šalotky a česnek a vařte do měkka. Přidejte víno a vařte, dokud se nesníží. Přidejte tymián a dochuťte solí a pepřem.
  4. U brambor: Předehřejte troubu na 400 ° F. Nalijte 2 lžíce vyčeřeného másla do železné pánve a zahřejte na vysoké teplo. Uspořádejte bramborové plátky na pánvi v soustředných kruzích, překrývejte plátky, pokapejte každou vrstvu máslem, ochucte solí a pepřem a rozprostřete část houbové duxelle po celém povrchu. Opakujte pro vytvoření 4 až 5 vrstev. Zahřejte pánev na horní části sporáku, dokud máslo nepropadne.
  5. Přeneste pánev do trouby a pečte, dokud brambory nejsou zlatohnědé a měkké, 20 až 25 minut. Během pečení jednou nebo dvakrát stiskněte brambory víkem hrnce, abyste je udrželi rovné. Vyjměte z trouby a vylijte přebytečné máslo. Před obrácením na kulatý talíř počkejte 10 minut.