Anonim

Ingredience

Červená Chile-rajčatová omáčka, recept následuje

12 modrých kukuřičných tortil

Plnění kozím sýrem, recept následuje

8 uncí Monterey Jack, strouhaný

3 polévkové lžíce nasekaného koriandru, na ozdobu

Zakysaná smetana, obloha

Nasekané zelené cibule, obloha

Červená Chile-rajčatová omáčka:

2 ancho chilli

3 polévkové lžíce rostlinného oleje

1 velká červená cibule, jemně nasekaná

3 stroužky česneku, jemně nasekané

1 polévková lžíce mletého kmínu

1 polévková lžíce sušeného mexického oregana

1 šálek suchého bílého vína

1 (16 uncí) mohou švestková rajčata, pyré

2 šálky domácí kuřecí nebo zeleninové suroviny

Sůl a čerstvě mletý pepř

Plnění kozím sýrem:

1/4 libra kozí sýr

3 stroužky česneku, nahrubo nasekané

1/4 šálku čerstvě nastrouhaného pecorino Romano

2 lžíce čerstvé limetkové šťávy

1/4 šálku jemně nasekaného koriandru

Sůl a čerstvě mletý pepř

Pokyny

  1. Předehřívejte troubu na 375 ° F.
  2. 1/2 šálku červené chilli-rajčatové omáčky rozprostřete do středně hluboké kastrol.
  3. Tortilly ponořte do zbývající rajčatově-omáčkové omáčky, aby se zlehka oboustranně natřely. Lžíci asi 2 polévkové lžíce kozí sýrové náplně na každé tortille, srolovat. Opakujte se zbývajícími tortilly.
  4. Uspořádejte válcované tortilly v kastrolu tak, aby dobře padly. Nalijte 1 1/2 šálků zbývající rajčatově-chilli omáčky na enchilady a přelijte strouhaným sýrem. Pečte 20 až 30 minut nebo se enchilady zahřívají. Odstraňte a posypte nasekanou koriandrem, posypte zakysanou smetanou a ozdobte nasekanou zelenou cibulkou.

Červená Chile-rajčatová omáčka:

  1. Přiveďte 2 šálky vody k varu v malém hrnci. Přidejte chilli, vyjměte z tepla a nechte 30 minut sedět. Odstraňte stonky a semena, vložte do kuchyňského robota s 1/4 šálku namáčecí kapaliny a protlaďte, dokud nebude hladký.
  2. Zahřejte olej ve středním hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte kmín a oregano a vařte 1 minutu. Přidejte ancho pyré a vařte 2 až 3 minuty. Přidejte víno, rajčata a pažbu a vařte 25 až 20 minut nebo do mírného zahuštění. Ochutnejte solí a pepřem.

Plnění kozím sýrem:

  1. Vložte kozí sýr, česnek, pecorino Romano a limetkovou šťávu do kuchyňského robota a zpracovejte, dokud se nevyhladí. Dochutíme solí a pepřem a složte v koriandru.