Anonim

Ingredience

Rajčatová omáčka Red Chile:

2 polévkové lžíce řepkového oleje

1 středně červená cibule, jemně nakrájená

1 jalapeno, jemně nakrájené

2 stroužky česneku, jemně nasekané

2 lžíce ancho chili prášku

1/2 lžičky mletého koriandru

1 až 2 papriky chipotle v adobo, zpracované do hladkého stavu

Jeden 28 unce může švestky rajčata a jejich šťávy zpracované do hladké

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Jetelový jetel, podle chuti, nepovinný

1 až 2 polévkové lžíce mexické crema

Čerstvé lístky koriandru, na ozdobu

Mexické masové kuličky:

1/3 libry chorizo, velmi chladné, krychlové

1/3 libra sklíčidlo, velmi chladné, krychlové

1/3 libra vepřového masa, velmi studená, krychlová

3 stroužky česneku, jemně nasekané

1 velké vejce, lehce zbit

1/2 šálku jemně nasekaného koriandru a navíc na ozdobu

1/4 šálku čerstvě nastrouhaného sýru Cotija

1 polévková lžíce chilliho prášku z Mexika

2 lžičky mexického oregana

1 lžička mletého kmínu

1/2 lžičky kajenského pepře

3/4 šálku panko

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 polévkové lžíce olivového oleje

2 3/4 šálky kuřecího masa

Queso freska, na ozdobu

Čerstvé lístky koriandru, na ozdobu

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
Ruční mlýnek na maso
  1. Pro rajskou omáčku z červeného chile: Olej zahřejte na 12palcovém talíři s vysokým obsahem síry na vysokou teplotu. Vaříme cibuli a jalapeňos, dokud nezměknou, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte 30 sekund, poté zamíchejte chilli a koriandr a vařte 1 minutu. Nalijte do 1 šálku vody a vařte, dokud se sníží. Vmíchejte chipotles a rajčata, přiveďte k varu, poté vařte a vařte, dokud omáčka nebude mírně zahuštěna, asi 20 minut. Pokud se používá, osolte, černý pepř a med. Rozšlehejte crema, následuje koriandr a podle potřeby upravte koření.
  2. Pro mexické masové kuličky: Mleté maso nakrájejte na ruční brusku na maso, která je vybavena středně barvivem. Smíchejte mleté ​​maso s česnekem a vejcem ve velké míse a poté přidejte 1/4 šálku koriandru, sýra, chilli v Novém Mexiku, mexického oregana, kmínu a kajenský pepř. Jemně promíchejte, dokud se kombinují. Začněte míchat strouhanku po 1 polévkové lžíci najednou, dokud směs nepřestane pohromadě. Smíchejte sůl a černý pepř a maso zformujte do 2palcových kuliček. Zahřejte olivový olej na pánvi se sotrem na střední teplotu. Masové kuličky vařte a občas otáčejte, dokud nezmizí po celé 3 až 4 minuty. Nalijte kuřecí vývar a vařte, dokud se tekutina většinou nesníží a masové kuličky se nepromíchají, o 5 až 7 minut déle. Přeneste na servírovací talíř a top s omáčkou z rajčat Red Chile, queso freskou a dalšími lístky koriandru.