Anonim

Ingredience

Mexická čokoládová poleva:

3/4 šálku těžkého krému

2 sušené papriky chile de arbol

2 tyčinky skořice

1 badyán

6 oz horké čokolády, nakrájené

2 polévkové lžíce kukuřičného sirupu

1/4 lžičky čistého vanilkového extraktu

Arašídy červené Chile:

1 šálek toastových arašídů

1 čajová lžička ancho chile prášku

Štípka chile de arbol prášku

Špetka skořice

1 polévková lžíce hnědého cukru

6 domácích nebo připravených obyčejných koblih, následuje recept

Cukrářský cukr na ozdobu

Obyčejné koblihy:

1 šálek plnotučného mléka

2 lžíce cukru

1 lžičková sůl

Jeden aktivní balíček 1/4-unce (2 1/2 lžičky)

2 polévkové lžíce rostlinného oleje a další na olejování a smažení

1 lžička strouhané citronové kůry

2 velká vejce, lehce zbitá

3 1/2 až 3 3/4 šálky univerzální mouky a více pro posypání a moučení

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
1-palcové a 2-palcové kruhové frézy
  1. Pro mexickou čokoládovou polevu: Smíchejte smetanu, chile de arbol, tyčinky skořice a badyánu ve středním hrnci a přiveďte na mírném ohni. Odložte stranou a nechte vyluhovat po dobu 30 minut. Odstraňte koření, vraťte se k nízkému žáru a nechte vařit.
  2. Vložte čokoládu do střední mísy, nalijte horkou smetanu a nechte ji 30 sekund sedět. Přidejte kukuřičný sirup a vanilku a rozšlehejte, dokud nebude hladký. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud není dostatečně hustá, aby se ponořila.
  3. U arašídů červené chilli: Zkombinujte arašídy, ancho chile, chile de arbol a skořici na prkně a jemně nasekejte. Vyhoďte hnědý cukr a rozetřete směs do mělké mísy.
  4. Vrcholky holých koblih ponořte do čokoládové polevy a posypte chilli arašídy. Prach s cukrářským cukrem pro další ozdobu.

Obyčejné koblihy:

  1. Přiveďte mléko k varu v 1-kvartovém těstíčku, poté jej vyjměte z tepla a zamíchejte cukr a sůl. Nalijte do velké mísy a nechte mírně vychladnout.
  2. Zatímco se mléko chladí, rozpusťte kvasnice ve 2 polévkových lžičkách teplé vody v malé misce za stálého míchání. Nechte 5 minut stát.
  3. Směs kvasinek vmíchejte do směsi mléka spolu s olejem, citronovou kůží a vejci. Zamíchejte 2 1/2 šálků mouky dřevěnou lžičkou, abyste vytvořili velmi měkké těsto. Nasaďte 1 šálek mouky na pracovní plochu a dejte těsto na vrchol, seškrábněte ho z misky gumovou špachtlí. Míchejte těsto asi 5 minut, včleňte veškerou mouku z pracovní plochy a přidejte jen tolik další mouky (pokud je to nutné); těsto by mělo být mírně lepkavé. Přeneste těsto do naolejované velké mísy a lehce posypte další moukou. Mísu zakryjte čistým kuchyňským ručníkem a nechte těsto stoupat na teplém místě bez průvanu, až na dvojnásobek, 1 až 1 1/2 hodiny.
  4. Otočte těsto na pomoučenou plochu a vyválte ho s moučkovým válečkem až do tloušťky 1 palec. Vystřihněte kola pomocí 2palcové frézy. Chcete-li vytvořit prstencové tvary, vystřihněte otvory koblihy pomocí 1-palcové frézy. Umístěte na plech, koblihy přikryjte dalším kuchyňským ručníkem a nechte 30 minut působit na teplém místě.
  5. Zatímco koblihy rostou, zahřívejte asi 10 šálků rostlinného oleje v hluboké nádobě se 4 kvarty, dokud nezaznamenává teploměr na hluboké smažení 365 ° F. Koblihy smažte najednou, otáčejte jednou nebo dvakrát, dokud nenafouknou a zlatohnědou, 2 až 3 minuty na dávku. Přeneste na papírové ručníky a vypusťte.
  6. Výtěžek: 16 koblih