Anonim

Ingredience

Houba Duxelle:

3 polévkové lžíce olivového oleje

2 šalotky, jemně nasekané

3 stroužky česneku, jemně nasekané

1 šálek suchého bílého vína

2 libry cremini houby, jemně nasekané

3 polévkové lžíce jemně nasekaného čerstvého tymiánu

Sůl a čerstvě mletý pepř

Brambory:

2 tyčinky nesoleného másla, vyčištěné

4 velké brambory, oloupané a nakrájené na plátky mandolíny

Sůl a pepř

Houba Duxelle

Pokyny

  1. Pro houba Duxelle: Zahřejte olivový olej ve velké pánvi na sautu na vysokou teplotu až do téměř kouření, přidejte houby a vařte, dokud nedosáhne zlaté hnědé a suché. Přidejte šalotky a česnek a vařte do měkka. Přidejte víno a vařte, dokud se nesníží. Přidejte tymián a dochuťte solí a pepřem.
  2. U brambor: Předehřejte troubu na 400 ° F. Nalijte 2 lžíce vyčeřeného másla do železné pánve a zahřejte na vysoké teplo. Uspořádejte bramborové plátky na pánvi v soustředných kruzích, překrývejte plátky, pokapejte každou vrstvu máslem, ochucte solí a pepřem a rozprostřete část houbové duxelle po celém povrchu. Opakujte pro vytvoření 4 až 5 vrstev. Zahřejte pánev na horní části sporáku, dokud máslo nepropadne. Přeneste pánev do trouby a pečte, dokud brambory nejsou zlatohnědé a měkké, 20 až 25 minut. Během pečení jednou nebo dvakrát stiskněte brambory víkem hrnce, abyste je udrželi rovné. Vyjměte z trouby a vylijte přebytečné máslo. Před obrácením na kulatý talíř počkejte 10 minut.