Anonim

Ingredience

1/2 vanilkové lusky

1 1/2 šálků mléka

1 1/2 šálků těžkého krému

1/2 šálku javorového cukru

15 celých bobulí koření

6 celých hřebíčků

4 tyčinky skořice

Malý kousek muškátového oříšku

1 šálek čistého javorového sirupu, stupeň B

7 velkých žloutků

Špetka jemné mořské soli

2 polévkové lžíce bourbonu nebo temného rumu (doporučeno: Myers's)

1 čajová lžička javorového extraktu

2 šálky Walnut Brittle, sekané, následuje recept

Walnut Brittle:

2 šálky cukru

1/2 šálku vody

Vaření sprej

1 šálek vlašských ořechů, opékané a hrubě nasekané

Image

Pokyny

  1. Polovinu fazolové fazole rozdělte podélně a zeškrabte semena. Semena, poloviny lusku, mléko, smetana, koření a hnědý cukr vložte do středního hrnce se středním dnem. Spalovejte směs na nízkém ohni. Odstraňte z tepla a nechte směs strmě po dobu 1 hodiny. Během smáčení směsi snižte javorový sirup o středně vysokou teplotu na 1/3.
  2. Žloutky a sůl zkombinujte do velké mísy a rozšlehejte. Přiveďte smetanovou směs zpět k varu. Redukovaný sirup rozpusťte do horké mléčné směsi.
  3. Při jemném šlehání žloutků pokapejte směs horké smetany / sirupu, aby se žloutky postupně zahřívaly. Vraťte směs do pánve a vařte na mírném ohni za stálého míchání s dřevěnou lžící. Nezapomeňte průběžně škrábat lžíci přes dno pánve, aby pudink nespálil. Pudink se provádí, když mírně zhoustne a může rovnoměrně potáhnout zadní stranu lžíce. Nenechte to přijít k varu.
  4. Propláchněte pudink jemným sítem. Vytlačte veškerou tekutinu z vanilky a fazole zlikvidujte. Zamíchejte extrakt z bourbonu a javoru. Umístěte misku s krémem do velké mísy ledu. Nechte to vychladnout a občas se promíchejte.
  5. Přeneste směs do stroje na výrobu zmrzliny a zmrazte podle pokynů výrobce. Hotovou zmrzlinu vložte do skladovací nádoby a zmrazte, dokud neztuhne.
  6. Po zamrznutí smíchejte vlašské ořechy a křehké.

Walnut Brittle:

Výnos: 1 plech na pečení
  1. Kombinujte cukr a vodu ve středním hrnci na vysoké teplotě a vařte, dokud nedosáhne hluboké jantarové barvy. Mezitím přikryjte plech na pečení sprejem na vaření. Odstraňte z tepla, zamíchejte vlašské ořechy a nalijte na stříkaný plech. Nechte sedět, dokud tvrdě a prasknout do požadovaných kusů.