Anonim

Ingredience

1/2 šálku čistého javorového sirupu

2 polévkové lžíce košer soli

10 celých černých pepřů

10 celých zelených pepřů

Rozdrceno 10 celých růžových pepřů plus 2 polévkové lžíce

Jeden kus lososa ve středu 3 kg

1/2 šálku javorového sirupu

2 polévkové lžíce Dijonské hořčice

Brussles Sprouts Slaw, za servírování, následuje recept

Růžičková kapusta Slaw:

1/4 šálku řepkového oleje

4 lžíce jablečného octa

2 lžíce citronové šťávy

2 polévkové lžíce hořčice Dijon

2 polévkové lžíce čistého javorového sirupu

1/2 čajové lžičky celeru

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 liber růžičková kapusta, upravená

1 malá hlava radicchio, rozpůlená a jemně rozdrcená

2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky

1/2 šálku nakrájené opékané vlašské ořechy

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
4 šálky hikorských dřevěných štěpků namočených po dobu 1 hodiny
  1. V šálku rozšlehejte 2 šálky vody, javorový sirup, sůl a celé pepře. Přidejte lososa, položte kus plastové fólie a položte talíř na vrchol, aby byl ponořený. Chlazte 1 hodinu.
  2. Vyjměte lososa ze solanky. Losos usušte papírovými ručníky a umístěte na pekařský stojan umístěný na plechu na chladném a suchém místě (nikoli v lednici), dokud nebude povrch ryb suchý a matný, 1 až 3 hodiny v závislosti na vlhkosti . K urychlení procesu lze použít ventilátor.
  3. Kombinujte javorový sirup, hořčici a rozdrcené růžové pepře.
  4. Příprava keramického sporáku: Vyjměte rošt a rošt z keramického sporáku. Namočené štěpky rozetřete po vrcholu. Nastavte sporák tak, aby udržoval teplotu 150 až 160 stupňů F. Tato teplota by měla být udržována v celém kouři. Nasaďte keramickou desku. Kouř, dokud nejsilnější část ryby zaregistruje 150 stupňů, asi 1 hodinu 30 minut. Začněte kartáčovat glazurou každých pár minut po dobu posledních 15 minut procesu kouření.
  5. Podávejte lososa s růžičkovým klíčkem Slaw.

Růžičková kapusta Slaw:

  1. Olej, ocet, citronovou šťávu, hořčici, javorový sirup, celerovou sůl a trochu soli a pepře ve velké misce zašlehejte.
  2. V kuchyňském robotu se strouhankou nastrouhejte růžičková kapusta. (Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete nastrouhnout rukou nebo nakrájet velmi tenkým nožem.) Přeneste do misky s dresinkem. Přidejte radicchio a pažitku a promíchejte kombinovat. Před podáváním zakryjte a chlazte alespoň 30 minut (aby se klíčky rozpadly a změkčily). Před podáváním přidejte vlašské ořechy.