Anonim

Ingredience

Uzené máslo Paprika:

1 librové máslo, mírně změkčené

2 polévkové lžíce uzené papriky

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Bramborová kaše:

6 liber zlatých brambor Yukon, oloupaných a nakrájených na velké kostky

Kóšer sůl

2 šálky mléka

1 šálek silné krému

Malé parta pažitka, tenké plátky

Čerstvě mletý černý pepř

Image

Pokyny

  1. U uzeného paprického másla: Smíchejte máslo, papriku, sůl a pepř v misce. Rolujte do polen, zabalte do voskovaného papíru nebo pergamenu a chlazte do velmi chladného stavu.
  2. Pro bramborovou kaši: Vložte brambory do velkého hrnce, přikryjte 2 palce studenou vodou a přidejte 2 polévkové lžíce košer soli. Přiveďte k varu a vařte do vidlice, asi 35 minut. Brambory vypusťte, projeďte potravinářským mlýnem nad velkou miskou a rýží, až bude velmi jemná.
  3. Smíchejte mléko a těžký krém v malém hrnci a přiveďte na mírném ohni.
  4. Vložte brambory zpět do hrnce, umístěte hrnec zpět na nízkou teplotu a pomocí dřevěné špachtle promíchejte brambory, abyste je vyschli. Začněte přidávat studené paprikové máslo po kousku, za intenzivního míchání dřevěnou lžící, dokud se máslo nezačlení. (Pomalé přidávání studeného másla vytvoří emulzi.) Pomalu pomalu vmíchejte horkou mléčnou směs kousek po kousku a poté přepněte na metlu a metlu, dokud nebude lehká a nadýchaná. Přeložte pažitku a osolte pepřem.