Anonim

Ingredience

2 polévkové lžíce oleje ghí nebo řepky

1 středně žlutá cibule, rozpůlená a nakrájená na plátky

2 palcový kus čerstvého zázvoru, oloupaný a jemně nastrouhaný

1 serrano chile, jemně nakrájené

3 stroužky česneku, jemně nasekané

1 polévková lžíce rajčatové pasty

2 lžičky uzené španělské papriky

2 lžičky garam masala

1 (28 uncí) mohou švestková rajčata, pyré do hladka

Miláček

1/4 až 1/2 čajové lžičky chilli de arbolu nebo kajenského prášku (v závislosti na tom, jak se vám líbí kořeněná)

1/2 šálku vody

Sůl a čerstvě mletý černý pepř

3/4 šálku těžkého krému

Nasekané lístky koriandru

1 červená cibule, nakrájená na tenké kroužky a namočená v ledové vodě

Basmati rýžový pilaf s hráškem:

1 1/2 šálků rýže Basmati

1 1/2 lžíce rostlinného oleje

1 1/4 lžičky černé hořčičné semínka

1/2 šálku jemně nakrájené žluté cibule

6 kardamomových lusků

4 celé hřebíček

1 (3 palcová) skořice

2 1/4 šálků vody

1 1/2 lžičky košer soli

1/4 lžička čerstvě mletého černého pepře

2 lžičky čerstvé limetkové šťávy

3/4 šálku zmrazeného zeleného hrášku

Pokyny

  1. Zahřejte ghí ve středně holandské peci na střední teplotu, dokud se nezačne třpytit. Přidejte cibuli a vařte do měkké a lehce zlatohnědé asi 10 minut. Zamíchejte zázvor, chile a česnek a vařte 1 minutu. Přidejte rajčatovou pastu, papriku a garam masala a vařte 1 minutu. Přidejte rajčata, med, podle chuti, chilli de arbol nebo kajenský pepř a 1/2 šálku vody a občas vařte, dokud mírně nezhoustne. Ochutnejte solí a pepřem.
  2. Zamíchejte těžký krém, přelijte vařením a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte kuře do omáčky a vařte několik minut, jen aby se zahřál. Podávejte na rýžovém pilafu basmati s hráškem a ozdobte lístky koriandru.

Basmati rýžový pilaf s hráškem:

  1. Vložte rýži do sítka a několikrát opláchněte studenou vodou. Odložte stranou a nechte vytéct.
  2. Rostlinný olej zahřívejte ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu, dokud nezačne třpytit. Přidejte hořčičná semínka a vařte, dokud nezačnou praskat, asi 20 sekund. Přidejte cibuli a opékejte asi 3 minuty, dokud nebude lehce zhnědlá. Přidejte kardamom, hřebíček, skořici, rýži, vařící vodu, sůl, pepř a limetkovou šťávu a přiveďte k varu.
  3. Snižte teplo na střední a vařte, dokud se tekutina téměř nevstřebává, asi 10 minut Přeložte hrách, poté přes, snižte teplo na nízkou a vařte o 8 až 10 minut déle. Vyjměte ze žáru a nechte 5 minut stát, odkryte. Vyjměte a zlikvidujte kardamom, hřebíček a skořici a chmýří vidličkou. Převeďte pilaf do servírovací misky a podávejte.
  4. Rostlinný olej zahřívejte ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu, dokud nezačne třpytit. Přidejte hořčičná semínka a vařte, dokud nezačnou praskat, asi 20 sekund. Přidejte cibuli; restujte 3 minuty nebo do lehce opečené. Přidejte kardamom, hřebíček, skořici, rýži, vařící vodu, sůl a pepř a limetkovou šťávu a přiveďte k varu.
  5. Snižte teplotu na střední a vařte 10 minut nebo dokud se tekutina téměř nevstřebává. Přeložte hrách. Zakryjte, snižte teplotu na minimum a vařte o 8 minut déle. Odstraňte z tepla; nechte 5 minut odkryté. Vyjměte a zlikvidujte kardamom, hřebíček a skořici a chmýří vidličkou.