Anonim

Ingredience

Bobbyovo oblíbené domácí těsto na pizzu:

2 1/4 lžičky aktivních suchých kvasnic (jedna 1/4-uncová obálka)

2 šálky teplé vody (105 až 115 ° F)

5 až 5 1/2 šálků nebělené víceúčelové mouky a více na prach

2 lžičky jemné mořské soli

Extra panenský olivový olej pro misku

Bobbyova oblíbená Marinara omáčka:

Směs 2 lžíce řepky a olivového oleje

1 velká španělská cibule, jemně nasekaná

4 stroužky česneku, nasekané na pastu

Pinch Calabrian chile vločky

Dva 28-unce plechovky švestky rajčata (nejlépe San Marzano)

1 polévková lžíce nasekané čerstvé oregano

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pizza:

Kukuřičná mouka pro kůru

Extra panenský olivový olej

1 libra čerstvé mozzarely, tenké plátky a roztrhané na kousky

1/2 šálku strouhaného parmezánu

4 až 6 velkých vajec

1 parta čerstvé bazalky

Image

Pokyny

Zvláštní vybavení:
pizza slupka
  1. Pro těsto: Rozpusťte kvasnice v teplé vodě ve velké míse; nechte 5 minut stát. Míchejte ve 3 šálcích mouky a soli, dokud nebude hladký. Vmíchejte další 2 šálky mouky; pokračujte v přidávání mouky (do 1/2 šálku), 1 polévková lžíce najednou, za stálého míchání, dokud těsto nevyjde z mísy, ale je stále lepkavé.
  2. Otočte těsto na pomoučenou pracovní plochu a lehce pomačkané ruce promíchejte: Začněte tím, že těsto udeří na pult, jednou rukou přitáhnete k sobě a druhou druhou vytlačíte. Skládejte těsto zpět přes sebe (použijte škrabku na lavici nebo široký nůž, který vám pomůže seškrabat těsto z pracovní plochy). Opakujte, dokud se těsto nebude snadněji manipulovat, asi 10krát. Dokončete běžným hnětením, dokud těsto nebude hladké, pružné a měkké, ale trochu lepkavé asi 10 minut.
  3. Tvarujte těsto do koule a přeneste jej do lehce naolejované mísy; obrátit se na kabát. Zakryjte plastem a nechte na teplém místě stoupat, dokud se objem nezdvojnásobí, 3 hodiny. Stiskněte těsto prstem, abyste zjistili, zda je hotovo; měla by zůstat odrážka.
  4. Těsto proměňte na lehce flourovaný povrch a rozdělte na 4 až 6 kuliček. Kuličky položte na lehce naolejovaný plech, jemně přikryjte plastovým obalem a nechte asi 45 minut odpočívat při pokojové teplotě, dokud nenafouknete a neuvolníte.
  5. Mezitím připravte omáčku: Olej zahřívejte ve velkém hrnci na vysokou teplotu. Přidejte cibuli; vařte do velmi měkké, asi 5 minut. Přidejte česnekový a chile vločky; vařte o 1 minutu déle.
  6. Přidejte rajčata a jejich šťávy, přiveďte k varu a poté zahřejte na silně vařené. Vařte za občasného míchání, dokud rajčata nezměknou a směs nezhoustne, asi 30 minut. Rajčata rozmačkejte bramborovým masem a pokračujte ve vaření dokud nezhoustne, asi o 15 minut déle.
  7. Vmíchejte oregano a dochutíme solí a pepřem. Před použitím na pizzu vychladněte. (Vytváří 1 quart; zbylou omáčku zmrazte v nádobě s pevně přiléhajícím víkem až na 1 měsíc.)
  8. Pro pizzu: Předehřejte pec na 625 stupňů F nebo konvenční troubu tak horkou, jak to půjde, s pekařským kamenem na nebo blízko dna trouby.
  9. Posypeme kůži pizzy trochou kukuřičné mouky. Rolujte a natahujte jednu z těstových koulí do tenkého podlouhlého na lehce flourovaném povrchu a položte ji na kůru. Těsto rozprostřete asi 1/2 rajčatovou omáčkou, ponechejte 1 palec ohraničení. Posypeme hranici olivovým olejem a celý koláč osolíme solí a pepřem. Rozpusťte 2 lžíce parmezánu na pizzu a nahoře přidejte několik kousků mozzarelly - neměla by pokrývat vrchol. Zasuňte pizzu do pecní pece (nebo na pečicí kámen) a vařte, dokud není na okrajích zlatá kůra, puchýře a na dně křupavá a sýr bublá, 8 až 10 minut, v závislosti na teplotě trouby.
  10. Když má pizza ještě pár minut, zahřejte trochu olivového oleje v malé nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu. Vklouzněte do vajíčka a vařte, dokud nebude hotovo asi tři čtvrtiny - bílá by měla být nastavena natolik, aby vejce odstranila z pánve, ale ne úplně pevná. Dochutíme solí a pepřem. Pomocí slupky vyjměte pizzu z trouby; posuňte vejce do středu pizzy. Vraťte pizzu do trouby a vařte, dokud se nezasadí bílá a žloutek nebude ještě 2 až 3 minuty. Přeneste pizzu na prkénko, přelijte roztrženou bazalkou, nakrájejte na plátky a podávejte. Opakujte pro zbývající pizzy.