Anonim

Ingredience

2 ancho chilli, nasáklé, naočkované a očištěné

4 stroužky nasekaného česneku

2 lžičky fenyklu, opékané

2 lžičky celé koření, opékané

2 šálky čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

2 lžíce medu

2 polévkové lžíce olivového oleje

8 větviček mexického oregana

4 steaky z tuňáka, každá po 6 oz

Sůl a pepř

Rýžový dort Spinach-Tomatillo, recept následuje

Ancho Chile omáčka červeného vína, recept následuje

Rýžové koláčky:

6 až 8 šálků vody

2 polévkové lžíce olivového oleje

1 1/2 šálků arboriové rýže

1/2 šálku strouhaného parmezánu

2 polévkové lžíce nesoleného studeného másla a 2 polévkové lžíce nesoleného másla k opékání

Špenát o hmotnosti 1 libry, blanšírovaný, vymačkaný suchý a jemně nasekaný

Tomatillo omáčka, recept následuje

Sůl a čerstvě mletý pepř

1 šálek mouky

Tomatillo omáčka:

6 tomatillos, loupaných a drhnutých

6 stroužků česneku

1 cibule, na čtvrt

3 polévkové lžíce olivového oleje

Sůl a čerstvě mletý pepř

2 lžičky pepřového pyré pyré

1/4 šálku nasekaného koriandru

2 lžíce medu

Červená vína-Ancho Chile omáčka:

2 anchové chilli, namočené do měkké, očkované a očištěné

3 šálky suchého červeného vína

1/4 šálku červeného vína ocet

2 lžíce medu

Sůl a čerstvě mletý pepř

1/2 šálku olivového oleje

Pokyny

  1. Na středním pekáčku rozšlehejte ancho pyré, česnek, fenykl, koření, pomerančový džus, med, olivový olej a oregano. Přidejte tuňáka a obraťte se na kabát. Chraňte po dobu 20 minut, zakryté.
  2. Teplou grilovací pánev na vysokou teplotu. Odstraňte tuňáka z marinády a dochutíme solí a pepřem podle chuti na obou stranách. Namočte na 1 stranu do zlatohnědé, asi 1 1/2 až 2 minuty. Otočte se a vařte po dobu 1 minuty pro středně vzácnou daru.
  3. Umístěte dva špenátové rýžové dorty na talíř. Pod úhlem nakrájejte steak z tuňáka na dorty. Posypte talíř omáčkou na červené víno Ancho Chile.

Rýžové koláčky:

  1. Vložte vodu do středního hrnce a přiveďte k varu. Zahřejte olivový olej na pánvi se středně vysokou oboustrannou omáčkou na střední teplotu. Přidejte rýži a promíchejte do kabátu. Přidejte 2 šálky horké vody a míchejte, dokud se neodpaří. Opakujte se zbývající vodou, dokud není rýže al dente. Vmíchejte sýr a máslo, dokud se nezkombinují. Vmíchejte špenátovou a tomatillo omáčkou, osolte a pepř. Směs rovnoměrně rozložte na plechovou desku, přikryjte a vložte do chladničky asi 1 hodinu.
  2. Vyjměte rizoto z chladničky a vystřihněte 8 (2 palcových) kruhů. Umístěte mouku na talíř a ochutnejte solí a pepřem. Vymažte kruhy rizoto na obou stranách mouky a poklepejte na přebytek. Zahřejte máslo a olej na velké pánvi na vysokou teplotu. Koláče opečte na zlatohnědou na obou stranách. Vyjměte na talíř lemovaný papírovými ručníky.

Tomatillo omáčka:

  1. Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Umístěte rajčata, česnek a cibuli na středně pečící plech, promíchejte olejem a ochucte solí a pepřem. Pečte, dokud nebude veškerá zelenina měkká, asi 20 až 25 minut.
  2. Pečenou zeleninu a zbývající ingredience vložte do kuchyňského robotu a zpracovejte, dokud nebude hladká.

Červená vína-Ancho Chile omáčka:

  1. Kombinujte ancho pyré a víno v malém hrnci a vařte do poloviny. Přidejte směs do mísiče s octem a medem, míchejte do hladka a ochutte solí a pepřem. Při běžícím motoru pomalu přidávejte olivový olej a míchejte, dokud nebude emulgován. V případě potřeby proveďte sezónu.