Anonim

Ingredience

Černé fazole a rýže:

1 libra sušených černých fazolí, sbíraných přes noc a nasáklých přes noc, vyčerpaných

1 hlezna

1 (12-uncová) láhev piva nebo pivo

1/4 šálku olivového oleje

1 španělská cibule jemně nasekaná

1 1/2 šálků převedené rýže

3 1/2 šálky vody

Sůl

2 šálky čerstvé listy bazalky

1 polévková lžíce piniových oříšků

4 stroužky česneku

1 šálek olivového oleje

1/2 šálku sýra Grana Padano

Pepř

Petržel

Pikantní oranžová vinaigrette:

3 šálky čerstvé pomerančové šťávy

1/4 šálku octa sherry

2 lžičky Dijonské hořčice

2 lžičky ancho chile prášku

1 šálek olivového oleje

Marináda:

2/3 šálku čerstvé limetkové šťávy

3 polévkové lžíce ancho chile prášku

3 lžíce pasilla chile prášku

2 lžičky kajenský pepř

1 šálek olivového oleje

1 lžička soli

2 (2 libry) vepřové panenky

Pokyny

  1. Namočené fazole vložte do velkého hrnce, přikryjte vodou, přidejte hlezenní hůl a pivo. Vařte na mírně vysokém ohni, než je nabídka, asi 11/2 hodiny. Drain. Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci na mírném ohni, dokud téměř nekouří. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Přidejte rýži a vařte, dokud není pokryta olejem, asi 2 minuty. Přidejte vodu a 1 polévkovou lžíci soli, promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplo a duste, dokud se voda nevstřebává a rýže není jemná. Umístěte bazalku, piniové oříšky a česnek do kuchyňského robota a zpracovejte, dokud hladký. Pomalu přidejte olej, abyste vytvořili hladkou pastu. Vařenou rýži a fazole smíchejte ve velkém hrnci a přikryjte vodou, vařte na mírném ohni, dokud téměř nevyschne. Přidejte pestem a promíchejte. Zamíchejte do sýra, petrželky a ochutnejte solí a pepřem.
  2. Pomerančový džus zahřejte ve středním hrnci a snižte na 1/4 šálku. Nechte mírně vychladnout. Smíchejte pomerančový sirup, ocet, hořčici a prášek z anchového chilu v mixéru a míchejte 30 sekund. Při běžícím motoru pomalu přidávejte olej, dokud zálivka emulguje. Ochutnejte solí a pepřem.
  3. Smíchejte všechny ingredience v mixéru a míchejte do hladka. Rezervujte 1/2 šálku marinády, nalijte zbývající marinádu do velké pekáče, přidejte svíčkovou a otočte na kabát. Zakryjte a chlazte 4 hodiny. Předehřejte grilovací pánev až do téměř kouření. Vyjměte vepřové maso z marinády a grilovejte po dobu 10 až 12 minut s použitím marinády. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.
  4. Lžíci rýže a fazole na velký talíř, nahoře s plátky vepřového masa a mrholení pikantní pomerančovou vinaigrette.