Anonim

Ingredience

Pulled Chicken:

8 kostních kuřecích stehen bez kůže

2 polévkové lžíce ancho chile prášku

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Olej z řepky, k opalování

2 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

1/4 šálku barbecue omáčky, jako je Mesa Grill Barbecue omáčka nebo vaše oblíbená značka

Chiles:

8 poblano chiles

2 polévkové lžíce řepkového oleje

Košer sůl a černý pepř podle chuti

Tortilly:

1 šálek řepkového oleje

Dvě 6-palcové žluté tortilly, jeden nakrájený na 1/2-palcové proužky a jeden julienned

Dvě 6-palcové modré kukuřičné tortilly, jeden nakrájený na 1/2-palcové proužky a jeden julienned

Kóšer sůl

Vařená rajčatová salsa:

2 velká, vyzrálá rajčata z hovězího masa, zhruba nasekaná

1 jalapeno, nasekané

3 stroužky česneku, sekané

2 polévkové lžíce řepkového oleje

1/2 lžičky sušené mexické oregano

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

Migas-Filled Chile Rellenos:

1 1/2 šálků těžkého krému

1 1/2 šálků drceného sýra čivavy

Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

2 polévkové lžíce nesoleného másla

1 polévková lžíce oleje řepky

1 malá červená cibule, jemně nakrájená

1 středně paprika, vykuchaná

1 jalapeno, jemně nakrájené

9 velkých vajec, lehce zbit

1/4 šálku nasekané čerstvé lístky koriandru plus listy na ozdobu

Image

Pokyny

  1. Pro vytažené kuře: Předehrejte troubu na 350 ° F.
  2. Kuřecí oko osolte anchilovým chilli, solí a pepřem. Zahřejte několik polévkových lžic oleje ve středně vysoké oboustranné pánvi na vysokou teplotu. Kuře opečte na obou stranách, dokud nebude mít zlatohnědou barvu. Přidejte kuřecí vývar a barbecue omáčku, přelijte vařením, přikryjte a vařte v troubě do vidlice, asi 1 hodinu.
  3. Vyjměte kuře z pánve, volně přikryjte a nechte 15 minut odpočinout. Snižte teplotu vaření v pánvi na středně vysokou teplotu, dokud nezůstane asi 1/2 šálku. Nakrájejte kuře vidličkou na kousky velikosti. Vraťte kuře na pánev a promíchejte do směsi. Rezervovat.
  4. Pro chilli: Zvyšte troubu na 375 ° F. Vyhoďte poblanos olejem, solí a pepřem. Umístěte na plech a pečte, občas otočte, dokud nebude zčernalý a měkký, asi 25 minut. Přeneste do misky a přikryjte plastovou fólií na páru. Jakmile je dost v pohodě, aby to zvládlo, oškrábejte kůže. Udělejte dlouhé lomítko na jedné straně každého poblano, od stonku ke špičce. Semena opatrně vyjměte a zlikvidujte. Rezervovat.
  5. Pro tortilly: Vyrovnejte plech na pečení papírovými ručníky. Zahřejte olej ve středně vysoké oboustranné pánvi na saute přes střední teplo, dokud nezačne třpytit. Smažte 1/2-palcové tortillové proužky v šaržích, dokud nejsou ostré, 20 až 30 sekund. Přeneste se štěrbinovou lžičkou na jednu stranu připraveného plechu a osolte. Smažte julienované tortilly a přeneste je štěrbinovou lžící na druhou stranu plechu a osolte. Rezervovat.
  6. U vařené rajčatové salsy: Smíchejte rajčata, jalapeno, česnek a 1/2 šálku vody v mixéru a míchejte do hladka. Zahřívejte olej ve velké pánvi na saute na mírném ohni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte pyré směs rajčat, oregano, sůl a pepř a vařte, dokud směs mírně nezhustne a nezmění na tmavě červenou, asi 15 minut. Rezervovat.
  7. Pro chilli reléni naplněné migami: Vložte krém do malého hrnce na mírném ohni a vařte, dokud se nezmění na polovinu; nenechte to vařit. Rozšlehejte sýr, dokud se neroztaví; sezóna se solí a pepřem. Zakryjte a udržujte v teple na velmi nízkých teplotách.
  8. Roztavte máslo a olej ve velké nepřilnavé pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli a papriku a vařte do měkka asi 5 minut. Přidejte jalapeno a vařte 1 minutu. Přidejte vejce, osolte a pepř a míchejte s tepelně odolnou gumovou špachtlí, dokud se nevytvoří malá sraženina. Vyjměte z horka a složte do tažených kuřecích, koriandrů a tortillových proužků 1/2 palce. Naplňte pečené poblanos směsí.
  9. Chcete-li sloužit, naložte některé vařené rajčatové salsy na 8 velkých talířů, každý z nich chile relleno a pokapejte trochou sýrové omáčky. Ozdobte julienovanými tortilly a lístky koriandru.