Anonim

Ingredience

Pro dort:

12 polévkových lžic (1 1/2 tyčinky) nesolené máslo, při pokojové teplotě plus více pro pánve

2 1/4 šálky univerzální mouky

3 lžičky prášku do pečiva

3/4 lžička jedlé sody

3/4 lžičky soli

1 šálek plus 2 polévkové lžíce neslazeného kakaového prášku z holandského procesu

1 1/2 šálků pevně zabaleného lehkého muscovadového cukru

1 1/2 šálku granulovaného cukru

1 1/2 šálků silné vařené černé kávy, při pokojové teplotě

1 1/2 šálky podmáslí

3 velká vejce

2 lžičky čistého vanilkového extraktu

Pro polevu:

1 3/4 šálky plnotučného mléka

1 3/4 šálky neslazeného kokosového mléka

1 šálek kozího mléka nebo dalšího plnotučného mléka

3/4 šálku plus 1 lžíce granulovaného cukru

Semena seškrábla z 1/2 vanilky

2 polévkové lžíce lehkého kukuřičného sirupu

2 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na malé kousky, studené

1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu

1/8 lžičky soli

2 lžičky kokosového rumu (volitelné)

1 1/4 šálků hrubo nakrájených pekanových ořechů, opékaných

1 1/4 šálků sladkého drceného kokosu, opékané

Pro Ganache:

1 šálek silné krému

8 uncí horké čokolády, jemně nasekané

2 polévkové lžíce lehkého kukuřičného sirupu

1/2 šálku sladeného drceného kokosu, opečeného, ​​na ozdobu

1/4 šálku nakrájené pekanové ořechy, opékané, na ozdobu

Kokosový šlehačka pro servírování

Image

Pokyny

  1. Připravte dort: Umístěte stojan do středu trouby a předehřejte jej na 325 ° F. Máslo dva 9-palcové kulaté pánve a dna zarovnejte s pergamenem. Mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl šlehajte do střední mísy.
  2. Roztavte 12 polévkových lžic másla v mírném hrnci na mírném ohni. Rozšlehejte kakaový prášek a vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla, přidejte muscovado a granulované cukry a rozšlehejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte kávu, podmáslí, vejce a vanilkový extrakt a pokračujte v šlehání, dokud nebude hladká a nezkombinovaná. Přidejte suché přísady a míchejte, dokud těsto nebude hladké.
  3. Rozdělte těsto rovnoměrně mezi připravené pánve na dort a pečte, dokud párátko vložené do středu nevyjde s několika navlhčenými drobky, 40 až 45 minut. Nechte koláče vychladnout v pánvích na drátěném stojanu po dobu 20 minut. Invertujte koláče na drátěný stojan a nechte vychladnout alespoň 1 hodinu před zamrznutím.
  4. Učinte polevu: Zkombinujte celé mléko, kokosové mléko a kozí mléko v malém hrnci a přiveďte na mírném ohni. Během přípravy karamelu buďte v teple.
  5. Kombinujte cukr a 1/4 šálku vody ve středním hrnci na vysoké teplotě a vařte bez míchání, až do hluboké jantarové barvy, 8 až 10 minut. Pomalu a opatrně rozšlehejte v teplé mléčné směsi a pokračujte v šlehání do hladka. Přidejte vanilková semínka a kukuřičný sirup. Přiveďte k varu, zahřejte na střední teplotu a vařte za občasného míchání dřevěnou lžící, dokud se omáčka sníží na polovinu a konzistence karamelové omáčky asi 55 minut.
  6. Odstraňte z tepla a rozšlehejte máslo, vanilkový extrakt, sůl a rum (pokud se používá). Přeneste omáčku do střední mísy a promíchejte pekanové ořechy a drcený kokos. Nechte polevu vychladnout na pokojovou teplotu, za občasného míchání, než polejte koláč.
  7. Chcete-li sestavit dort, nakrájejte jej na polovinu vodorovně. Na kulatý koláč položte 1 vrstvu dortu a jednu třetinu polevy rovnoměrně rozložte na vrchol. Opakujte, abyste vytvořili 3 vrstvy, poté horní část se zbývající vrstvou dortu, horní stranou nahoru.
  8. Vydělejte ganache: Přiveďte smetanu k mírnému vaření v malém hrnci. Vložte čokoládu do středně žáruvzdorné mísy, přidejte horkou smetanu a kukuřičný sirup a nechte 30 sekund sedět. Jemně rozšlehejte, dokud nebude hladký. Nechte 10 minut sedět při pokojové teplotě.
  9. Koláč položte na drátěný stojan umístěný nad okrajem pečícího plechu. Nalijte čokoládovou ganache na dort a nechte přebytečnou kapku po stranách. Vrchol posypte opečeným kokosem a pekanovými ořechy. Před krájením nechte sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut a až 4 hodiny.
  10. Dort nakrájejte na plátky a šlehačkou s kokosovým šlehačkou.