Anonim

Ingredience

Chléb ze slaniny Golden Raisin-Fennel Semolina Soda:

3/4 šálku zlatých rozinek

2 3/4 šálky univerzální mouky

3/4 šálku moučné moučky

1/2 šálku krupinové mouky

1 1/2 lžičky jedlé sody

1 1/2 lžičky krému z tatarku

1/8 lžičky jemné mořské soli

2 lžíce cukru

3 polévkové lžíce velmi studeného nesoleného másla nakrájeného na malé kousky plus 2 polévkové lžíce roztavené

1 polévková lžíce pražené, solené fenyklové semínko nebo normální fenyklová semena

2 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry

1 1/2 šálky velmi studeného podmáslí

Podmáslí a pomeranče:

1/2 šálku studeného podmáslí

2 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry

2 tyčinky nesoleného másla, mírně chlazené

Špetka mořská sůl

Image

Pokyny

  1. Pro chléb ze sody: Rozinky dejte do misky a přikryjte horkou vodou. Odložte stranou, dokud nezměkne, asi 30 minut. Vypusťte a poklepejte.
  2. Předehřejte troubu na 375 ° F.
  3. Do velké mísy promíchejte všestrannou mouku, koláče a krupici a jedlou sodu, krém z tatarku a soli; zamíchejte cukr. Nakrájejte 3 lžíce másla na mouku, až se podobá hrubému jídlu. Zamíchejte fenyklová semínka a nasáklé rozinky.
  4. V malé misce přimíchejte pomerančovou kůru do podmáslí a přidejte do moučné směsi za stálého míchání vidličkou, dokud se těsto nespojí. Otočte těsto na pracovní plochu a krátce promíchejte, až se uvolněná mouka jen navlhčí; těsto by mělo vypadat chlupatě a nerovnoměrně.
  5. Těsto zformujte do 6-palcové kulatiny a umístěte do 10-palcové litinové pánve. Pomocí velmi ostrého nože udělejte hluboký kříž do horní části bochníku. Pečeme, dokud se pěkně nezhnědne a špíz vložený do středu bochníku nevyjde čistě, 40 až 45 minut. Vyjměte z trouby a štětec rozpusťte 2 polévkové lžíce roztaveného másla. Před krájením na plátky vychladněte alespoň 30 minut.
  6. Během pečení chleba připravte podmáslí-oranžové máslo: Rozmíchejte podmáslí a pomerančovou kůru v malé misce. Vložte máslo a sůl do stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem a bijte do hladka. Pomalu nalijte do směsi podmáslí a pokračujte v bití, dokud se nezačlení. Rozložte na ramekin, přikryjte a chlazte alespoň 1 hodinu a až 24 hodin, aby se příchutě smíchaly.
  7. S pomerančovým máslem podávejte plátky teplého nebo opečeného krupicového chleba.