Anonim

Ingredience

Perník:

1 3/4 šálky a 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky

1/2 čajové lžičky jemné mořské soli

1/2 čajové lžičky jedlé sody

1 lžička mletého zázvoru

3/4 lžička mleté ​​skořice

3/4 lžičky mletého hřebíčku

1/8 lžička čerstvě mletého muškátového oříšku

6 polévkových lžic nesoleného másla, změkčeného

2 polévkové lžíce rostlinného oleje

1/4 šálku světle hnědého muscovadového cukru

2 lžíce tmavě hnědého muškátového cukru

1 velké vejce

1 polévková lžíce jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru

1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce (3 oz) melasy

1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce (3 unce) podmáslí

3 polévkové lžíce jemně nakrájeného krystalizovaného zázvoru

Fluffy náplň s citronovou melasou vířila:

2 velké vaječné bílky, při pokojové teplotě

1/4 šálku citronové šťávy

1 polévková lžíce studené vody

3/4 šálku plus 2 polévkové lžíce čistého třtinového cukru

Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu

Špinavý krém z tatarku

Špetka soli

1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu

3/4 šálku citronového kurtu, následuje receptura nebo připravená studená citronová sraženina

2 polévkové lžíce melasy

Citronová kaše:

1/4 šálku čerstvé citronové šťávy

1/3 šálku granulovaného cukru

Špetka soli

2 velké žloutky

1 velké vejce

2 polévkové lžíce nesoleného másla, nakrájené na 1/2 palce

Jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu

Image

Pokyny

  1. Pro perník: Předehrejte troubu na 350 ° F.
  2. Pečte listy na pečení pergamenovým papírem a lehce stříkejte nepřilnavou pečicí sprejem.
  3. Mouku, sůl, jedlou sodu, mletý zázvor, skořici, hřebíček a muškátový oříšek vmíchejte do malé mísy a odložte stranou.
  4. Smíchejte máslo, olej a cukry v misce stojanového mixéru a porazte pomocí lopatkového nástavce, dokud nebude lehký a nadýchaný. Přidejte vejce a čerstvý zázvor a bili, dokud se dohromady.
  5. Zkombinujte melasu a podmáslí do odměrky. Přidejte mouku a směs podmáslí a melasy střídavě ve 2 šaržích, počínaje a končící moukou, a míchejte, dokud se nezkombinují. Vyjměte misku ze stojanu a složte do vykrystalizovaného zázvoru. Zakryjte a chladte těsto po dobu 20 minut.
  6. Pomocí malé kopečky zmrzliny nasypte 6 listů těsta na plech na pečení a rozložte je asi 3 palce od sebe. Pečte, dokud se koláče nedotknou, až se dotknou (měly by být vždy tak mírně podpečené, protože koláče budou péct i na horkých plechech) asi 10 minut. Vyjměte do pekáče a nechte jej 5 minut sedět na pánvi. Vyjměte z plechů a nechte vychladnout na pekáčku asi 10 minut.
  7. Pro plnění: Přiveďte středně velký hrnec s 1 palcovou vodou a přiveďte k mírnému teplu. Snižte teplo tak, aby voda byla na holém dně.
  8. V misce elektrického mixéru smíchejte vaječné bílky, citronovou šťávu, vodu, cukr, kůru, smetanu z tatarku a sůl a šlehačku, dokud se nepřidají do směsi a nepěnivě nepěnivé, asi 1 minutu.
  9. Umístěte misku na vroucí vodu a míchejte gumovou špachtlí, dokud nedosáhne asi 160 minut, asi 2 minuty. Vyjměte misku z vody a umístěte ji na stojan směšovače. Pomocí šlehací nástavce porazte směs vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří, ztuhlé vrcholy a nezchladí asi 7 minut. Přidejte vanilkový extrakt a porazte o 10 sekund déle. Vyjměte ze stojanu a jemně složte do citronové sraženiny, poté melasy, přičemž v náplni nechte pruhy sraženiny a melasy.
  10. Umístěte velký kopeček náplně na střed ploché strany poloviny dortů. Zakryjte plochou stranou zbývajících koláčů a jemně zatlačte, dokud se náplň nerozšíří na okraj dortu.

Citronová kaše:

  1. Kombinujte citronovou šťávu, cukr a sůl v malém hrnci a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Rozšlehejte vejce v malé misce a temperujte v citronové šťávě. Vraťte směs na pánev a vařte na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne a nevytáhne záda lžičkou.
  2. Vyjměte z tepla, rozšlehejte v chladu lépe a namačkejte do mísy. Míchejte v kůži, přikryjte a chlazte, dokud není pevný a chladný, asi 2 hodiny.